Préparation du menu

• Pour la recette Carpaccio de Thon à la Menthe
• 1 •
  Faites cuire le riz à grande eau salée. Faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Laissez-le ensuite 10 minutes dans l'eau de cuisson , puis rincez sous l'eau courante.
• 2 •
  Lavez les légumes. Pelez les carottes. Epluchez-les. Coupez le vert des courgettes et les carottes en petits dés. Faites-les cuire à grande eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent être croquants. Rafraîchissez-les aussitôt cuits.
• 3 •
  Faites griller le poivron sur la flamme du ou au four pour retirer la peau. Taillez-le également en petits dés.
• 4 •
  Emincez le filet de thon en fines escalopes, disposez-les sur un plat, arrosez-les légèrement d'huile d'olive, de sel et de poivre et laissez-les mariner 30 minutes au frais. Peandant ce temps, mélangez le riz avec les dés de légumes, ajoutez 6 feuilles de menthe en julienne, 3 c. à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, assaisonnez et réservez au frais.
• 5 •
  Pelez et ciselez très fin les échalotes.
• 6 •
  Sur chaque assiette, couvrez toute la surface d'escalopes de thon, parsemez d'échalotes, arrosez d'huile d'olive et de citron, moulez dans des tasses à café le riz. Renversez-le au centre des assiettes, décorez de tranches de ciboule et de feuilles de menthe.
• Pour la recette Brochettes de Supions au Curry
• 7 •
  Nettoyez les supions. Retirez l'os.
• 8 •
  Portez de l'eau salée à ébullition. Plongez-y les supions jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• 9 •
  Dans une assiette creuse, versez l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivrez. Ajoutez les supions. Mélangez bien et laissez mariner 30 minutes.
• 10 •
  Pendant de temps, lavez les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les pépins à l'intérieur et taillez la chair en petits carrés.
• 11 •
  Faites bien égoutter les supions.
• 12 •
  Sur les piques, alternez carrés de poivron et supions. Faites griller les brochettes 2 minutes sur la braise.
• 13 •
  Dégustez les brochettes avec un filet de citron.
• Pour la recette Tartelettes aux Agrumes
• 14 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Beurrez 4 moules à tartelettes.
• 15 •
  Lavez soigneusement les agrumes. Pressez le jus des fruits. Prélevez le zeste d'un citron jaune, du citron vert et de l'orange.
• 16 •
  Incorporez les zestes d'orange à la pâte brisée. Abaissez la pâte dans les moules et faites cuire à blanc 10 minutes.
• 17 •
  Faites fondre le beurre dans une casserole.
• 18 •
  Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, l'amande, la maïzena, le jus des agrumes et le reste des zestes. Ajoutez le beurre.
• 19 •
  Sortez les tartelettes. Répartissez l'appareil sur chacun des fonds de tarte. Enfournez pour 15 minutes à 160°C (th. 6). Servez tiède ou froid.
  Vous pouvez également meringuer ces tartelettes.