Préparation du menu

• Pour la recette Purée de Tomates Mexicaine
• 1 •
  Laissez égoutter les tomates pelées et concassées.
• 2 •
  Epluchez l'ail et l'oignon. Ecrasez l'ail et émincez très finement l'oignon.
• 3 •
  Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
• 4 •
  Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
• 5 •
  Servez accompagné de chips mexicaines.
• Pour la recette Brochettes de Poulet au Couscous
• 6 •
  Coupez les blancs de poulet en gros dés. Piquez les morceaux sur chacune des brochettes. Réservez dans un plat creux.
• 7 •
  Lavez et émincez la coriandre. Pressez le jus de citron.
• 8 •
  Préparez la marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, le paprika, le cumin et la coriandre en poudre.
• 9 •
  Arrosez les brochettes de ce mélange et laissez mariner 2 heures au frais.
• 10 •
  Faites égoutter les haricots rouges.
• 11 •
  Versez la graine de couscous dans un saladier, ajoutez 50 ml d'eau et le sel. Laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez le reste d'eau et d'huile d'olive. Remuez vivement. La graine ne doit pas être compacte. Laissez gonfler 10 minutes encore.
• 12 •
  Mettez les brochettes sous le gril du four durant 20 minutes. N'hésitez pas à les badigeonner de marinade et à les tourner en cours de cuisson.
• 13 •
  Parallèlement à la cuisson des brochettes, faites cuire le couscous à la vapeur pendant 10 minutes (dans un couscoussier ou autre ustensile permettant la cuisson vapeur).
• 14 •
  Ajoutez les haricots rouges et les raisins secs. Laissez cuire encore 5 minutes. Hors du feu ajoutez la moitié de la coriandre fraîche.
• 15 •
  Servez les brochettes accompagnées de couscous et saupoudré de coriandre fraîche et de zestes de citron.
• Pour la recette Poires cuites aux Framboises
• 16 •
  Si vous utilisez des framboises fraîches, passez-les sous l'eau courante, puis égouttez-les. Si elles sont surgelées, assurez-vous de les décongeler à température ambiante avant utilisation.
• 17 •
  Lavez et épluchez les poires. Otez le coeur et les pépins en la creusant par le dessous pour garder leurs queues intactes.
• 18 •
  Dans une casserole, mélangez le vin, la cannelle, les clous de girofle et le jus de citron. Ajoutez les poires.
• 19 •
  Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire ainsi 15 minutes. Réservez ensuite hors du feu.
• 20 •
  Préparez la sauce aux framboises en faisant cuire à feu doux les fruits dans une casserole à fond épais. Chinoisez pour ôter les graines.
• 21 •
  Versez l'édulcorant dans cette sauce. Incorporez 5 c. à soupe du sirop dans lequel les poires ont cuit.
• 22 •
  Dressez les poires sur assiettes et nappez de sauce aux framboises. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche.