Préparation du menu

• Pour la recette Emincé de Saumon à la Mangue
• 1 •
  Pelez les mangues. Retirez le noyau central. Coupez la chair en dés. Arrosez du jus de citron vert. Salez légèrement.
• 2 •
  Epluchez et râpez le gingembre.
• 3 •
  Lavez et ciselez la coriandre.
• 4 •
  Disposez les tranches de saumon en chiffonnade dans un plat de service. Ajoutez la mangue. Poivrez légèrement. Parsemez de gingembre, de baies roses et coraindre.
• 5 •
  Servez bien frais.
• Pour la recette Bricks de Cabillaud à l'Aneth
• 6 •
  Faites mariner 30 minutes les pavés de cabillaud dans un mélange de 4 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, ½. c. à café de sel et l'aneth.
• 7 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Huilez une plaque allant au four.
• 8 •
  Collez 2 par 2 les feuilles de brick en les badigeonnant d'huile avec un pinceau.
• 9 •
  Lavez et coupez en 2 les tomates.
• 10 •
  Egouttez les pavés de cabillaud. Posé chaque pavé au centre des feuilles de brick préparées. Parsemez de 4 moitiés de tomate cerise. Donnez un coup de moulin à poivre. Refermez la feuille de brick avec de la ficelle alimentaire ou une pique en bois.
• 11 •
  Posez les aumônières sur la plaque. Faites cuire 12 minutes.
• 12 •
  Pelez et hachez une échalote. Ajoutez la coriandre ciselée, la vinaigre, sel et poivre. Mélangez bien.
• 13 •
  Servez les aumônières à l'assiette entourées de sauce balsamique et accompagnée de ratatouille.
• Pour la recette Bavarois aux Framboises
• 14 •
  Faites ramollir les feuilles de gélatines dans une casserolle d'eau froide.
• 15 •
  Pesez les framboises puis le sucre. Pressez le jus de citron. Mixez les framboises. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
• 16 •
  Versez 1/3 de jus de framboise dans une casserole. Faites-la chauffer et ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez à la cuillère pour obtenir une préparation bien homogène.
• 17 •
  Versez-la dans le reste de la purée de framboises. Mélangez et laissez refroidir.
• 18 •
  Faites monter votre crème en Chantilly.
• 19 •
  Lorsque la préparation commence à prendre, ajoutez la Chantilly. Puis versez la préparation dans un moule en couronne. Réservez au froid au minimum 3 heures.
• 20 •
  Pour servir, démoulez et décorez de quelques framboises. Accompagnez d'un coulis de framboises.