Préparation du menu

• Pour la recette Potage Froid : Avocat, Gingembre, Citron
• 1 •
  Pelez et émincez finement les échalotes et le gingembre.
• 2 •
  Faite fondre le beurre dans une cocotte. Faites revenir les échalotes et le gingembre pendant 1 minute. Ajoutez le fond de volaille, le jus de citron et le piment de cayenne. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 3 minutes. Réservez
• 3 •
  Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau central. Pelez les moitiés d'avocats. Passez-les dans un mixeur avec la crème fraîche. Mixez jusqu'à ce que cela devienne liquide. Puis salez et poivrez légèrement.
• 4 •
  Placez dans un saladier. Ajoutez le bouillon que vous avez réservé.
• 5 •
  Fouettez le tout. Mettez un film alimentaire au contact et laissez au réfrigérateur au minimum 3 heures.
• 6 •
  Avant de servir, prélevez le zeste d'un citron. Faites-le blanchir. Lavez la coriandre.
• 7 •
  Servez le potage glacé en décorant de zestes de citron et de pluches de coriandre.
• Pour la recette Carrés aux Asperges et au Jambon
• 8 •
  Faites griller les tranches de pain au grille-pain.
• 9 •
  Faites égoutter la mozzarella et les asperges. (Si vous avez le temps, vous pouvez utiliser des asperges vertes fraîches, dans ce cas, faites-les cuire à l'anglaise 10 à 12 minutes.) Coupez la mozzarella en rondelles. Coupez les asperges en tronçons de 5 cm.
• 10 •
  Mélangez la moutarde et le fromage blanc. Salez.
• 11 •
  Coupez les tranches de jambon en deux. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Lavez et hachez l'oignon.
• 12 •
  Tartinez le pain de mie du mélange à la moutarde. Déposez le jambon, un peu d'oignon, quelques rondelles de tomate, des tronçons d'asperge. Parsemez de mozzarella.
• 13 •
  Passez sous le gril du four 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
• 14 •
  Lavez et ciselez le basilic.
• 15 •
  Servez les carrés chauds parsemés de basilic. Accompagnez d'une salade.
• Pour la recette Aumônière aux Fruits Frais
• 16 •
  Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Epluchez et coupez la banane en rondelles. Mettez-les dans un saladier avec le citron et le kirsch. Mélangez bien et laissez mariner.
• 17 •
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme.
• 18 •
  Fouettez les jaunes avec 70g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine.
• 19 •
  Faites bouillir le lait dans une casserole. Versez-le sur le mélange oeufs-sucre en fouettant. Versez à nouveau dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de battre. Retirez hors du feu et incorporez au mélange chaud les blancs d'oeufs. Laissez refroidir.
• 20 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Egouttez la marinade de fruits. Réservez le jus. Mélangez les fruits à la crème refroidie.
• 21 •
  Dans une casserole, faites fondre le beurre. Au pinceau badigeonnez-en une feuille de brick. Ajoutez-en une autre, badigeonnez à nouveau de beurre, ainsi de suite jusqu'à avoir 4 feuilles superposées.
• 22 •
  Déposez en leur centre la crème aux fruits. Ramenez le bord des feuilles pour former une aumônière. Maintenez-la fermée avec de la ficelle de cuisine. Déposez les aumônières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• 23 •
  Passez-les quelques minutes au four, juste le temps de les dorer.
• 24 •
  Faites chauffer un peu de jus des fruits au kirsch additionné de 30g de sucre jusqu'à ce qu'il caramélise.
• 25 •
  Déposez les aumônières sur des assiettes à dessert. Coupez délicatement la ficelle. Déposez autour un filet de caramel.