Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Betterave aux Pousses d'Epinards
• 1 •
  Faites durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les à l'eau froide.
• 2 •
  Enlevez les tiges des feuilles d'épinards. Rincez les feuilles sous un filet d'eau courante sans les faire tremper.
• 3 •
  Mettez une pincée de sel et une de poivre dans un bol puis ajoutez la moutarde et le jaune d'oeuf.
• 4 •
  Emulsionnez la sauce en versant peu à peu l'huile comme pour une mayonnaise, puis réservez.
• 5 •
  Pelez les betteraves puis râpez-les à la main. Ajoutez l'ail pelé et haché, le jus de citron, du sel et du poivre.
• 6 •
  Concassez les oeufs durs, dressez les épinards sur des assiettes et mettez la betterave crue au centre.
• 7 •
  Parsemez d'oeuf dur et de persil haché. Servez avec la vinaigrette moutardée.
• 8 •
  Chaque convive mélangera au dernier moment pour conserver la couleur de chaque ingrédient.
• 9 •
  Vous pouvez accompagner cette entrée de rollmops.
• Pour la recette Cassolette de Volaille
• 10 •
  Faites pocher les blancs de poulet et détaillez-les en lamelles.
• 11 •
  Lavez et émincez les champignons et le poivron.
• 12 •
  Faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif pendant quelques minutes.
• 13 •
  Diluez la maïzena dans 20 cl de bouillon de cuisson froid et portez à ébullition jusqu'à épaississement.
• 14 •
  Ajoutez la crème et le fromage blanc puis incorporez à cette sauce le poulet, les champignons et le poivron.
• 15 •
  Faites chauffer doucement, salez et poivrez et servez saupoudré de persil haché.
• Pour la recette Sorbet à l'Ananas, à l'Orange et au Citron
• 16 •
  Retirez la chair d'un petit ananas bien parfumé.
• 17 •
  Passez-la au mixer.
• 18 •
  Joignez à cette purée d'ananas le jus d'une orange et d'un citron.
• 19 •
  Ajoutez ensuite en remuant environ le même volume de sirop de sucre de canne.
• 20 •
  Goûtez la préparation de temps en temps et rajoutez du sucre.
• 21 •
  Cessez d'ajouter du sirop de sucre quand vous jugez qu'elle est assez sucrée (selon la qualité de l'ananas, il en faut plus ou moins).
• 22 •
  Faites prendre en sorbetière.