Préparation du menu

• Pour la recette Salade aux Poires et aux Amandes
• 1 •
  Lavez et essorez la salade. Coupez les feuilles en lanières. Lavez et ciselez la ciboulette. Grillez légèrement les amandes dans une poêle.
• 2 •
  Préparez la vinaigrette en mélangeant vigoureusement la moutarde, le vinaigre,le miel, l'huile d'olive et la ciboulette. Salez et poivrez. Versez ce mélange dans un saladier.
• 3 •
  Lavez et coupez les poires en quatre, retirez le trognon. Ajoutez-les à la vinaigrette au miel. Mélangez de manière à enrober totalement les poires.
• 4 •
  Ajoutez la salade et les amandes.
• 5 •
  Servez dans des assiettes individuelles et recouvrez avec du roquefort coupé en dés.
• Pour la recette Cèpes à la Bordelaise
• 6 •
  Nettoyez les cèpes et coupez-les en gros morceaux. Faites-les sauter à la poêle dans l'huile très chaude.
• 7 •
  Assaisonnez-les et faites-les bien rissoler.
• 8 •
  Retirez les cèpes au terme de la cuisson, égouttez-les et réservez-les au chaud.
• 9 •
  Ajoutez dans la même poêle du beurre et faites-y suer les échalotes hachées jusqu'à évaporation de l'eau rendue, mais sans faire brunir les échalotes qui doivent devenir translucides.
• 10 •
  Ajoutez les cèpes chauds et bien égouttés. Rectifiez l'assaisonnement.
• 11 •
  Détaillez le pain de campagne en mini croûtons. Il vaut mieux qu'il soit un peu rassis.
• 12 •
  Parsemez le tout avec les croûtons de pain et le persil haché puis ajoutez à la fin d'un filet de jus de citron.
• Pour la recette Oranges Gratinées
• 13 •
  Pelez à vif les oranges et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un saladier et laissez macérer avec 3 c. à café de sucre, le Grand-Marnier et la cannelle.
• 14 •
  Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la moitié du jus d'orange. Mélangez bien.
• 15 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• 16 •
  A feu très doux et sans cesser de battre, faites épaissir cette sauce durant 10 minutes. Versez dans des ramequins individuels. Disposez dessus les quartiers d'oranges macérées. Placez au four pour 10 minutes.
• 17 •
  Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le reste de jus d'orange. Servez les oranges gratinées chauds nappées de sauce au chocolat.