Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Concombre au Saumon Fumé
• 1 •
  Lavez les concombres et coupez-les en tagliatelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe.
• 2 •
  Lavez et ciselez l'aneth. Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre et l'aneth. Salez.
• 3 •
  Coupez le saumon en fines lamelles. Mélangez-les aux tagliatelles de concombre Assaisonnez de vinaigrette. Parsemez de baies roses. Servez frais.
• Pour la recette Oeufs Pochés du Chasseur
• 4 •
  Nettoyez et coupez les champignons en deux. Epluchez et hachez l'échalote.
• 5 •
  Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez les champignons de Paris. Faites-les révenir 5 minutes puis Ajoutez le concentré de tomates, l'échalote, le thym et le laurier coupé en petits fragments. Salez et poivrez.
• 6 •
  Chauffez très doucement en remuant et tenez au chaud.
• 7 •
  Cassez les oeufs dans des bols individuels en gardant les jaunes entiers.
• 8 •
  Faites chauffer de l'eau contenant du vinaigre. Quand l'eau est frémissante, faites glisser chaque oeuf très délicatement dans la casserole et laisser cuire 3 minutes.
• 9 •
  Sortez les oeufs très délicatement avec une écumoire, déposez-les dans un plat et recouvrez-les de votre sauce chasseur. Servez avec des toasts grillés.
• Pour la recette Tartelettes au Cassis et Crème de Noisette
• 10 •
  Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.
• 11 •
  Beurrez les moules à tartelettes puis foncez-les de pâte sablée étalée finement. Mettez-les au réfrigérateur.
• 12 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
  Dans un saladier, battez le beurre en pommade avec le sucre.
• 13 •
  Ajoutez ensuite un à un les oeufs puis la poudre de noisette et le rhum.
• 14 •
  Travaillez l'appareil jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
• 15 •
  Sortez les moules du réfrigérateur. Garnissez chacun de 2 cuillères à soupe de crème de noisette.
• 16 •
  Répartissez ensuite les cassis puis couvrez de crème de noisette. Parsemez d'amandes effilées et enfournez environ 20 minutes.
• 17 •
  Lorsque les tartelettes sont dorées, sortez-les du four. Mangez-les encore tiède. C'est délicieux.