Préparation du menu

• Pour la recette Salade de la Mer
• 1 •
  Pelez les pommes. Fendez-les en deux. Coupez le coeur et taillez les quartiers en fin bâtonnets. Mélangez délicatement avec le jus de citron.
• 2 •
  Pelez et émincez l'échalote.
• 3 •
  Dans un petite casserole à moitié remplie d'eau, versez le vin blanc, le piment de Cayenne et l'échalote. Salez et poivrez. Portez à ébullition et plongez alors les Saint-jacques et les gambas. Lorsque la l'eau bout à nouveau (comptez 30 secondes), retirez du feu et couvrez. Laissez pocher ainsi 30 minutes. Egouttez les fruits de mers sur du papier absorbant. Décortiquez les gambas, ne conservez que la queue.
• 4 •
  Lavez et essorez les salades. Salez et poivre. Ajoutez l'huile de noix. Mélangez.
• 5 •
  Répartissez-la sur 4 assiettes. Déposez une noix de Saint-jacques, une queue de gambas, la moitié d'une tranche de truite fumée effilochée, 5 cerneaux de noix. Parsemez de bâtonnets de pomme et servez.
• Pour la recette Faux-Filet Chasseur
• 6 •
  Badigeonnez d'huile les tranches de faux-filet pour bien y faire adhérer le poivre.
• 7 •
  Saupoudrez-les de poivre concassé de chaque côté.
• 8 •
  Faites cuire selon l'épaisseur et le goût de 2 à 4 minutes en faisant faire à la viande 1/4 de tour sur le gril en cours de cuisson.
• 9 •
  Servez le faux-filet nappé de sauce aux champignons.
• Pour la recette Clafoutis de Poires et Chocolat
• 10 •
  Préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Concassez le chocolat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• 11 •
  Coupez les poires en petits cubes.
• 12 •
  Mélangez les oeufs et les sucres.
• 13 •
  Ajoutez la farine et le lait concentré.
• 14 •
  Ajoutez le chocolat et les poires à l'appareil et versez dans un moule préalablement beurré.
• 15 •
  Enfournez 30 minutes à 220°C (th. 7).