Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Magrets Fumés aux Girolles
• 1 •
  Le magret de canard doit être servi sous forme d'émincés.
• 2 •
  Lavez et essorez la salade frisée.
• 3 •
  Nettoyez les champignons en les brossant dans une eau légèrement vinaigrée ou citronnée. Pressez le jus des citrons.
• 4 •
  Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les girolles, une pincée de sel ainsi que la moitié du jus de citron.
• 5 •
  Laissez cuire pendant 8 minutes.
• 6 •
  Egouttez les champignons et laissez-les refroidir.
• 7 •
  Préparez la vinaigrette en mélangeant à l'aide d'un fouet l'huile d'olive, le restant du jus de citron, le sel, le poivre et le vinaigre.
• 8 •
  Disposez dans un saladier la salade, les champignons puis les magrets de canard.
• 9 •
  Versez sur le tout la vinaigrette.
• Pour la recette Châtaignes aux Lardons
• 10 •
  Fendez l'écorce des châtaignes. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• 11 •
  Egouttez-les par petites quantités et enlevez bien les deux peaux.
• 12 •
  Préparez 1/2 litre de bouillon de volaille avec le cube prêt à l'emploi.
• 13 •
  Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir à l'huile dans une cocotte. Saupoudrez-les de thym émietté.
• 14 •
  Ajoutez les lardons que vous laissez bien dorer.
• 15 •
  Incorporez les châtaignes. Faites revenir encore cinq minutes en remuant pour bien les imprégner.
• 16 •
  Mouillez avec le bouillon et couvrez.
• 17 •
  Laissez cuire à feu très doux 40 minutes. Salez et poivrez.
• Pour la recette Gratiné aux Quetsches
• 18 •
  Lavez les quetsches sous l'eau. Egouttez-les. Coupez-les en quartiers et ôtez les noyaux.
• 19 •
  Disposez ces fruits dans un plat à gratin.
• 20 •
  Portez une casserole d'eau à ébullition.
• 21 •
  Dans un saladier en verre, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 22 •
  Posez ce saladier sur la casserole d'eau et fouettez le mélange pendant 10 à 15 minutes pour qu'il épaississe.
• 23 •
  Versez sur les quetsches et passez sous le gril du four jusqu'à ce que la crème soit uniformément dorée.