Préparation du menu

• Pour la recette Salade du Jardin
• 1 •
  Lavez tous les légumes.
• 2 •
  Equeuttez les haricots verts. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée de manière qu'ils restent fermes (environ 15 min) et coupez-les en deux.
• 3 •
  Coupez le concombre en rondelles fines sans l'éplucher.
• 4 •
  Coupez les radis en deux.
• 5 •
  Pelez et émincez finement l'oignon.
• 6 •
  Séparez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le blanchir 2 min à l'eau bouillante. Egouttez-le.
• 7 •
  Faites une vinaigrette allégée et ajoutez-y un peu de cerfeuil, d'estragon et l'oignon.
• 8 •
  Lavez et essorez la laitue et coupez-la en lanières (on peut prendre aussi un chou chinois ou toute autre salade). Incorporez les radis ainsi que tous les autres légumes. Nappez de vinaigrette.
• 9 •
  Mélangez et laissez macérer 20 à 30 min au frigo.
• Pour la recette Choux Farcis à la Tomate
• 10 •
  Nettoyez les feuilles de chou. Passez le persil sous l'eau courante. Pelez l'ail.
• 11 •
  Faites blanchir tout d'abord les feuilles de chou vert dans une casserole d'eau salée. Sortez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.
• 12 •
  Préparez ensuite un hachis avec les tranches de jambon blanc, les tranches de rôti de boeuf cuit, de l'ail et du persil.
• 13 •
  Salez et poivrez. Faites revenir dans le beurre.
• 14 •
  Etalez chaque feuille de chou sur le plan de travail et garnissez-les avec un peu de préparation.
• 15 •
  Formez 8 paupiettes et enroulez chacune d'elles d'une fine tranche de lard fumé.
• 16 •
  Disposez-les dans un plat à gratin et saupoudrez-les de chapelure.
• 17 •
  Allumez le four et passez le plat sous le gril pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
• 18 •
  A part, faites chauffer du coulis de tomate légèrement salé et généreusement poivré. Servez sans attendre.
• Pour la recette Ananas Poché au Rhum
• 19 •
  Réalisez un sirop en ajoutant dans un litre d'eau, 300 g de sucre, 1 anis étoilé, 1 gousse de vanille et un zeste d'orange et de citron vert. Portez à ébullition et laissez refroidir.
• 20 •
  Retirez la peau d'un ananas et coupez des tranches de 1 cm. Faites-les pocher à feu doux dans le sirop jusqu'à ce que le fruit soit cuit et fondant.
• 21 •
  Disposez ensuite les tranches sur une assiette. Ajoutez du rhum brun ambré et faites-les flamber.