Préparation du menu

• Pour la recette Pamplemousse Exotique
• 1 •
  Lavez les pamplemousses. Coupez-les en deux. Retirez la chair à l'intérieur à l'aide d'un couteau à agrume en essayant de conserver des demi-quartiers et sans abîmer le fruit. Retirez la membrane blanche des quartiers.
• 2 •
  Pelez et hachez l'oignon. Lavez et coupez le céleri en fines rondelles.
• 3 •
  Pressez le jus de citron. Mélangez la mayonnaise, la moutarde, le citron et le paprika. Salez légèrement.
• 4 •
  Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Remplissez chaque pamplemousse de ce mélange. Servez bien frais.
• Pour la recette Croquant de Poulet au Citron Vert
• 5 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• 6 •
  Demandez à votre boucher d'hacher le poulet ou passez-le au mixeur.
• 7 •
  Lavez le citron et prélevez-en le zeste. Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez l'oignon.
• 8 •
  Dans un saladier, mélangez le poulet, le zeste de citron, le cumin, l'oeuf, l'oignon et le gingembre. Salez et poivrez légèrement.
• 9 •
  Avec cette farce, confectionnez 8 galettes. Farinez-les.
• 10 •
  Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Déposez les galettes de poulet. Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté.
• 11 •
  Déposez les croustillants de poulet sur une plaque antiadhésive. Prolongez la cuisson au four pendant 15 minutes.
• 12 •
  Servez accompagné d'une salade verte.
• Pour la recette Ananas Joséphine
• 13 •
  Découpez l'ananas en quatre et videz-le.
• 14 •
  Otez la partie centrale, ligneuse et dure puis mixez la chair.
• 15 •
  Mélangez-la ensuite avec la crème. Sucrez et fouettez très énergiquement.
• 16 •
  Ajoutez du rhum.
• 17 •
  Versez la crème dans l'écorce. Mettez au réfrigérateur pendant quatre heures.