Préparation du menu

• Pour la recette Soupe Multicolore
• 1 •
  Lavez et épluchez les légumes et hachez l'oignon.
• 2 •
  Ebouillantez la tomate, pelez-la et coupez-la en 4.
• 3 •
  Taillez en dés les carottes, les pommes de terre, la courgette et le céleri.
• 4 •
  Coupez les queues des épinards et ciselez les feuilles. Réservez les tomates et les épinards.
• 5 •
  Mettez tous les autres légumes dans une casserole avec 1 litre 3/4 d'eau, un bouillon cube de volaille et un brin de romarin. Salez et poivrez, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
• 6 •
  Ajoutez les tomates et les épinards et laissez encore cuire 5 minutes.
• 7 •
  Servez chaud ou tiède suivant la saison. Selon votre goût, soupoudrez de parmesan râpé.
• Pour la recette Cuisse de Pintade au Chou Vert
• 8 •
  Coupez la base du chou. Retirez les premières feuilles. Coupez le reste en fines lanières. Passez-les sous l'eau puis faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau salée. Egouttez-les.
• 9 •
  Pelez et hachez l'oignon.
• 10 •
  Avec la pointe d'un couteau, faites des petites entailles dans la peau des cuisses de pintade et glissez-y quelques baies de genièvre. Salez et poivrez. Faites-les dorer 5 minutes de chaque côté dans une cocotte avec l'huile.
• 11 •
  Retirez les cuisses et ajoutez le beurre. Faites revenir l'oignon 5 minutes. Versez le vin et le bouillon cube. Portez à ébullition. Ajoutez le chou, le thym et le reste des baies de genièvre. Poivrez. Mélangez bien et déposez dessus les cuisses de pintade. Laissez cuire 20 minutes à couvert. Servez bien chaud.
• Pour la recette Crème Brûlée
• 12 •
  Faites chauffer votre four à thermostat 2/3(100°C).
• 13 •
  Mélangez ensemble dans une terrine les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.
• 14 •
  Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer la crème fraîche et le lait jusqu'à ce que les bulles se forment sur les bords.
• 15 •
  Versez lentement cette crème sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de tourner.
• 16 •
  Ajoutez l'extrait de vanille. Mettez votre préparation dans un plat à soufflé, après l'avoir filtrée dans une passoire fine.
• 17 •
  Faites cuire 40 min au four à thermostat 2/3(100°C).
• 18 •
  Laissez refroidir. 2 heures avant de servir saupoudrez la crème avec la cassonade.
• 19 •
  Idélament avec un fer ou un chalumeau, faites caraméliser la cassonade. A défaut de cet équipement, faites dorer 4 à 5 mn sous le gril du four.