Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Hareng aux Deux Pommes
• 1 •
  Plongez les pommes de terre dans l'eau salée froide sans les éplucher. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
• 2 •
  En attendant, épluchez 4 pommes, coupez-les en dés et citronnez-les légèrement pour éviter l'oxydation.
• 3 •
  Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l'huile d'arachide et le vinaigre.
• 4 •
  Coupez les harengs en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.
• 5 •
  Egouttez les pommes de terre. Laissez-les refroidir. Epluchez-les et coupez-les en morceaux.
• 6 •
  Mélangez-les avec les morceaux de harengs, les pommes, les oignons et la vinaigrette.
• Pour la recette Congre à la Bretonne
• 7 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, portez de l'eau salée à ébullition.
• 8 •
  Lavez et épongez le congre. Mettez-le dans un plat allant au four. Pelez les pommes de terre. Epluchez et coupez les oignons en rondelles.
• 9 •
  Faites blanchir 2 minutes les pommes de terre dans l'eau bouillante salée.
• 10 •
  Egouttez-les, coupez-les en rondelles et disposez-les autour du poisson.
• 11 •
  Salez et poivrez, puis saupoudrez de feuilles de sauge.
• 12 •
  Parsemez le tout avec 75 g de beurre coupé en morceaux et mouillez avec le muscadet.
• 13 •
  Faites cuire au four 30 à 40 minutes, en arrosant souvent le poisson.
• 14 •
  Pendant ce temps, faites étuver les oignons dans le reste de beurre.
• 15 •
  Laissez-les se caraméliser légèrement. Recouvrez-en le plat au moment de servir.
• Pour la recette Crème au Rhum
• 16 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme.
• 17 •
  Travaillez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 18 •
  Ajoutez le rhum.
• 19 •
  Versez le mélange dans une casserole et faites épaissir au bain-marie sans cesser de tourner.
• 20 •
  Hors du feu, ajoutez petit à petit très délicatement les blancs battus en neige.
• 21 •
  Servez aussitôt accompagnée de cigarettes ou de langues de chat.