Eté :: Le Menu Congre & Julienne

Préparation : 55 minutes Cuisson : 45 minutes Entrée Avocat au Jambon de Parme Plat Congre et sa Julienne de Légumes Dessert Abricots à l'Anglaise

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• Pour la recette Avocat au Jambon de Parme
• 1 •
  Ouvrez les avocats en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en morceaux.
• 2 •
  Répartissez dans deux assiettes les quartiers des avocats épluchés.
• 3 •
  Laissez tomber quelques gouttes de jus de citron frais.
• 4 •
  Ajoutez une chiffonnade de jambon de parme et quelques copeaux de parmesan.
• Pour la recette Congre et sa Julienne de Légumes
• 5 •
  Nettoyez et coupez en julienne l'oignon, deux branches de céleri, le poireau et trois carottes.
• 6 •
  Faites-les dorer au beurre, mouillez d'un demi-verre de vin blanc et d'un demi-verre d'eau.
• 7 •
  Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes.
• 8 •
  Ajoutez quatre épaisses tranches de congre et faites-les cuire 15 minutes.
• 9 •
  Retirez le poisson, faites réduire la sauce, puis incorporez le beurre en fouettant.
• 10 •
  Servez chaud.
• Pour la recette Abricots à l'Anglaise
• 11 •
  Préchauffez le four à 210°C (th.4-5).
• 12 •
  Faites chauffer le lait. Mélangez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre et la farine. Ajoutez-y un peu de lait chaud.
• 13 •
  Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez-y le restant du lait et faites épaissir à feu doux, sans cesser de tourner. Versez la crème dans un plat allant au four quand elle a la consistance d'une crème pâtissière.
• 14 •
  Lavez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux. Faites pocher les demi-abricots deux à trois minutes dans le sirop de sucre léger (1/4 l d'eau + 50 g de sucre).
• 15 •
  Egouttez-les, disposez-les sur la crème côté peau, saupoudrez-les avec 50 g de sucre, arrosez-les de beurre fondu et parsemez-les d'amandes effilées.
• 16 •
  Faites dorer au four. Versez le rhum chaud dessus et flambez (facultatif).