Préparation du menu

• Pour la recette Poêlée de Légumes Primeurs
• 1 •
  Lavez les légumes à l'eau claire sans enlever la peau. Coupez les fanes et les radicelles des carottes, des navets et des oignons nouveaux. Epluchez l'ail et écrasez la gousse.
• 2 •
  Cuisez les carottes et les pommes de terre 15 minutes à la vapeur et 8 minutes pour les navets et les oignons. Coupez les pommes de terre , les carottes et les navets en rondelles et les oignons en deux.
• 3 •
  Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail écrasé. Faites revenir tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés . Salez et poivrez à la fin.
• 4 •
  Versez dans un plat de service et saupoudrez de cerfeuil ciselé.
• Pour la recette Coquilles Saint-Jacques au Crabe
• 5 •
  Emincez les échalotes. Hachez le persil et le basilic.
• 6 •
  Faites fondre dans l'huile les échalotes. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, du sel et du poivre.
• 7 •
  Laissez cuire 5 minutes, puis joignez le contenu émietté d'une boîte de crabe et quelques brins de persil et de basilic frais hachés.
• 8 •
  Beurrez 4 ou 8 coquilles saint-jacques. Répartissez-y le mélange au crabe.
• 9 •
  Saupoudrez de chapelure et de persil haché et parsemez-les de beurre.
• 10 •
  Faites gratiner 5 minutes sous le gril du four.
• Pour la recette Poires Pochées à l'Anis
• 11 •
  Réalisez un sirop avec 1 litre d'eau et 300 g de sucre. Laissez-y infuser l'anis étoilé, le bâton de canelle et 1 quartier de citron vert. Ajoutez le pastis et une gousse de vanille.
• 12 •
  Epluchez les poires. Laissez-les entières et évidez-les par l'arrière. Faites-les pocher dans le sirop à feu doux pendant 40 minutes. Servez tiède.