Préparation du menu

• Pour la recette Pain d’Aubergines au Coulis de Tomates
• 1 •
  Préparez 450g de caviar d’aubergines. Vous pouvez également en acheter de prêt à l’emploi dans les épiceries fines.
• 2 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
• 3 •
  Dans un bol, battez en omelette les oeufs. Ajoutez la crème fraîche. Battez bien. Incorporez le caviar d’aubergines. Salez et poivrez.
• 4 •
  Beurrez un moule à cake. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en glissant la pointe d’un couteau dans le pain. Elle doit ressortir chaude et sèche.
• 5 •
  Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Ebouillantez les tomates. Pelez et concassez-les. Epluchez et émincez un oignon.
• 6 •
  Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne bien transparent. Ajoutez les tomates et le sucre. Stoppez la cuisson après 15 minutes.
• 7 •
  Laissez refroidir. Lavez le basilic. Faites-blanchir les feuilles pour éviter qu’elles ne noircissent. Hachez-les et ajoutez au coulis de tomates. Ajoutez au dernier moment l’origan.
• 8 •
  Démoulez le pain d’aubergines. Coupez-le en tranches. Servez accompagné du coulis de tomates. Dégustez tiède ou froid.
• Pour la recette Côtes de Porc Charcutières
• 9 •
  Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans une noix de beurre sans colorer.
• 10 •
  Ajoutez le vin blanc puis le vinaigre. Faites réduire aux 3/4.
• 11 •
  Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition.
• 12 •
  Mélangez 10 g de beurre et 10 g de farine afin de faire un beurre manié.
• 13 •
  Incorporez à la sauce en fouettant et portez à ébullition. Taillez les cornichons en rondelles.
• 14 •
  Ajoutez à la sauce cornichons et moutarde.
• 15 •
  Salez et poivrez les côtes. Faites fondre le beurre et mettez les côtes à cuire en les retournant au bout de 10 minutes.
• 16 •
  Dressez sur un plat chaud. Nappez avec sauce. Servez accompagné de petites pommes de terre.
• Pour la recette Céréales aux Pommes
• 17 •
  Epluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en fines lamelles.
• 18 •
  Remplissez chaque bol de 50 g de céréales. Répartissez les lamelles de pommes et les raisins sur les céréales.
• 19 •
  Versez le lait au moment de déguster.