Préparation du menu

• Pour la recette Salade de la Mer aux Haricots Cocos
• 1 •
  La veille, faites tremper les haricots dans 4 fois leur volume d'eau non salée.
• 2 •
  Le lendemain, faites cuire les haricots à petits bouillons avec un oignon pelé et piqué de clous de girofle, le thym et le laurier. Laissez cuire 2h à 2h30. Faites attention, les haricots ne doivent pas se défaire. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 pincées de gros sel.
• 3 •
  Egouttez les haricots et laissez-les refroidir. Retirez le laurier, le thym et l'oignon.
• 4 •
  Pelez et émincez les échalotes. Lavez et ciselez le persil. Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez le persil. Egouttez les moules. Rincez-les. Faites de même avec les crevettes. Décoquillez les moules.
• 5 •
  Dans un saladier, mélangez les haricots, les crevettes et les moules. Ajoutez la vinaigrette. Mélangez délicatement.
• Pour la recette Pavés de Cabillaud à la Vanille Bourbon
• 6 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
• 7 •
  Beurrez un plat allant four. Déposez-y les pavés de cabillaud salés et poivrés.
• 8 •
  Ajoutez les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, le thym, le laurier, le vin blanc et la crème fraîche.
• 9 •
  Enfournez votre plat en le recouvrant de papier d'aluminium pendant 8 minutes.
• 10 •
  Une fois cuit, retirez vos pavés du plat. Récupérez la sauce de cuisson de votre plat, mixez-la en ajoutant une noix de beurre. Réservez au chaud.
• 11 •
  Portez à ébullition 1 litre d'eau salée au gros sel, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Plongez vos tagliatelles fraîches.
• 12 •
  Surveillez bien la cuisson des pâtes qui est très rapide.
• 13 •
  Servez vos pavés sur un lit de tagliatelles accompagnés de votre sauce.
• Pour la recette Coeur aux Framboises
• 14 •
  Le gâteau Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Travaillez les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et coulant. Ajoutez alors le beurre ramolli et 50g de crème fraîche. Remuez bien pour que la pâte soit légère. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
• 15 •
  Incorporez ensuite la farine, la levure et les blancs battus. Versez dans un moule en forme de coeur beurré et fariné. Mettez à cuire à four moyen. Vérifiez la cuisson. Démoulez et laissez refroidir.
• 16 •
  La crème chantilly Mélangez au reste de crème deux glaçons pilés pour la liquéfier un peu, ajoutez le sucre vanillé et le sucre glace. Battez au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mousseuse, en formant un bec au bout du fouet que l'on retourne. Tenez au réfrigérateur.
• 17 •
  Le coulis de framboises Réduisez 150g de framboises en purée au mixer ou au moulin à légumes. Filtrez pour éliminer les pépins. Ajoutez 60g de sucre, portez juste à ébullition. Laissez refroidir. Ajoutez, si vous voulez un peu d'alcool de framboises.
• 18 •
  Le montage Coupez dans le sens de l'épaisseur le biscuit en coeur. Posez la première abaisse sur un plat à gâteau. Recouvrez avec une fine couche de chantilly. Disposez les framboises régulièrement dans la crème en serrant au maximum.
• 19 •
  Avec la crème chantilly versée dans une poche à douille cannelée, recouvrez les framboises en comblant les interstices. Placez la deuxième abaisse avec soin. Pressez légèrement pour donner de la cohésion au gâteau. Dressez à la poche à douille une guirlande de crème.
• 20 •
  Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Versez du coulis de framboises sur le dessus du gâteau, servez le reste à part.