Préparation du menu

• Pour la recette Potage Chinois au Crabe
• 1 •
  Faites égoutter le crabe.
• 2 •
  Pelez et hachez ail, oignon et gingembre.
• 3 •
  Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons. Faites cuire 2 minutes. Versez le crabe, l'ail et le gingembre. Poivrez légèrement. Mouillez avec l'eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
• 4 •
  Faites tremper les vermicelles chinois dans de l'eau tiède selon le temps indiqué sur le paquet (en général 20 minutes). Egouttez-les.
• 5 •
  Ajoutez les vermicelles à la soupe. Ajoutez la sauce soja. Laissez cuire 5 minutes.
• 6 •
  Lavez et ciselez les cébettes (à défaut de la ciboulette) et la coriandre.
• 7 •
  Servez la soupe bien chaude dans des bols. Parsemez de cébette et de coriandre ;
• Pour la recette Nems au Porc et au Boeuf
• 8 •
  Faites cuire les vermicelles chinois selon les indications du paquet. Egouttez-les.
• 9 •
  Humidifiez les galettes de riz comme indiqué sur le paquet.
• 10 •
  Faites cuire le riz.
• 11 •
  Lavez les légumes. Epluchez et râpez les carottes. Emincez très finement le poireau (vous pouvez aussi prendre du céleri). Pelez et hachez l'oignon. Hachez les champignons.
• 12 •
  Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
• 13 •
  Déposez un peu de farce sur chaque galette de riz. Rabattez les bords de la galette de façon à former un rouleau.
• 14 •
  Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse. Plongez les rouleaux. Laissez dorer 5 minutes.
• 15 •
  Servez les rouleaux avec une sauce au Nuoc-mâm ou avec une sauce vinaigrée aux carottes.
• Pour la recette Coupe Glacée à la Mangue
• 16 •
  Les mangues doivent être bien mûres. Coupez les mangues en deux. Retirez le noyau central. Pelez chaque moitié.
• 17 •
  Pressez le jus de citron.
• 18 •
  Passez la mangue au mixeur. Versez dans un saladier. Ajoutez le citron.
• 19 •
  Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mettez sur le feu et faites cuire 5 minutes à feu très doux en battant au fouet.
• 20 •
  Versez le mélange sur la pulpe de mangue. Mélangez bien. Ajoutez la crème.
• 21 •
  Versez la préparation dans des coupes. Mettez au frais pour 4 heures.