Préparation du menu

• Pour la recette Croustade du Cabri
• 1 •
  Coupe les tomates en fines tranches.
• 2 •
  Coupe le fromage de chèvre en petits cubes.
• 3 •
  Sur chaque tranche de pain, dispose une couche de tomate et quelques dés de fromage.
• 4 •
  Verse un petit filet d'huile d'olive et parsème de feuille de basilic que tu auras coupé finement.
• Pour la recette Tarte aux Courgettes
• 5 •
  Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette.
• 6 •
  Faites pré-cuire à blanc la pâte brisée 10 minutes. N'éteignez pas le four.
• 7 •
  Lavez les courgettes et le poivron. Coupez les courgettes en rondelles. Epépinez et coupez le demi-poivron en petits dés. Pelez et émincez les échalotes.
• 8 •
  Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes. Dès qu'elles sont transparentes, ajoutez les poivrons. Faites revenir 10 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
• 9 •
  Faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites-y cuire les courgettes 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau. Jetez l'eau. Les courgettes doivent être bien égoutées. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
• 10 •
  Battez les oeufs, la crème et le fromage. Salez légèrement et poivrez.
• 11 •
  Disposez ensuite les poivrons aux échalotes et les courgettes sur le fond de tarte.
• 12 •
  Versez l'appareil sur les légumes et faites cuire 35 minutes.
• Pour la recette Crème à la Neige
• 13 •
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs. Dans une jatte, ajoutez le sucre aux jaunes et battez-les pour obtenir une préparation homogène et presque blanche.
• 14 •
  Incisez une gousse de vanille pour en extraire la pulpe que vous ajoutez au lait dans une casserole. Portez à ébullition le lait. Puis laissez tiédir le lait.
• 15 •
  Versez-le sur les jaunes d'oeufs en battant au fouet.
• 16 •
  Puis remettez à cuire sur feu doux, en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe comme une crème anglaise. Attention, ne laissez jamais bouillir.
• 17 •
  Versez dans un saladier et laissez tiédir.
• 18 •
  Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme dans une jatte. Au début vitesse moyenne en ajoutant une pincée de sucre puis à pleine vitesse pour les monter. Incorporez-les délicatement à la crème anglaise à l'aide d'une spatule en bois en veillant à passer sous les oeufs pour les recouvrir de crème en faisant un grand 8 avec la cuillère en bois dans le saladier. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
• 19 •
  Servez froid.