Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Betterave aux Pousses d'Epinards
• 1 •
  Faites durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les à l'eau froide.
• 2 •
  Enlevez les tiges des feuilles d'épinards. Rincez les feuilles sous un filet d'eau courante sans les faire tremper.
• 3 •
  Mettez une pincée de sel et une de poivre dans un bol puis ajoutez la moutarde et le jaune d'oeuf.
• 4 •
  Emulsionnez la sauce en versant peu à peu l'huile comme pour une mayonnaise, puis réservez.
• 5 •
  Pelez les betteraves puis râpez-les à la main. Ajoutez l'ail pelé et haché, le jus de citron, du sel et du poivre.
• 6 •
  Concassez les oeufs durs, dressez les épinards sur des assiettes et mettez la betterave crue au centre.
• 7 •
  Parsemez d'oeuf dur et de persil haché. Servez avec la vinaigrette moutardée.
• 8 •
  Chaque convive mélangera au dernier moment pour conserver la couleur de chaque ingrédient.
• 9 •
  Vous pouvez accompagner cette entrée de rollmops.
• Pour la recette Croquettes de Poisson
• 10 •
  Ecrasez le poisson avec une fourchette. Ajoutez la purée. Salez et poivrez si nécessaire. Si la purée est un peu molle, mettez-la un peu à sécher dans une casserole.
• 11 •
  Lavez et ciselez le persil. Ajoutez-le au mélange. Formez des boulettes. Aplatissez-les. Roulez-les dans la farine.
• 12 •
  Faites fondre la margarine dans la poêle. Mettez-y les croquettes de poissons. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
• 13 •
  Servez chaud accompagné d'une salade verte.
• Pour la recette Gâteau de Noix
• 14 •
  Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
  Ecrasez finement les biscuits. Pilez les noix.
• 15 •
  Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• 16 •
  Dans une terrine, fouettez les jaunes, le sucre et le rhum.
• 17 •
  Ajoutez les biscuits écrasés et les noix pilées.
• 18 •
  Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
• 19 •
  Beurrez un moule à manqué (moule à pâtisserie à bord haut et moulé). Versez-y la préparation et mettez au four pendant 45 minutes.
• 20 •
  Démoulez ensuite sur le plat de présentation. Décorez avec les cerneaux de noix.
• 21 •
  Ce gâteau peut être servi avec une crème anglaise ou avec de la crème fraîche fouettée et sucrée.