Préparation du menu

• Pour la recette Carpaccio de Thon à la Menthe
• 1 •
  Faites cuire le riz à grande eau salée. Faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Laissez-le ensuite 10 minutes dans l'eau de cuisson , puis rincez sous l'eau courante.
• 2 •
  Lavez les légumes. Pelez les carottes. Epluchez-les. Coupez le vert des courgettes et les carottes en petits dés. Faites-les cuire à grande eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent être croquants. Rafraîchissez-les aussitôt cuits.
• 3 •
  Faites griller le poivron sur la flamme du ou au four pour retirer la peau. Taillez-le également en petits dés.
• 4 •
  Emincez le filet de thon en fines escalopes, disposez-les sur un plat, arrosez-les légèrement d'huile d'olive, de sel et de poivre et laissez-les mariner 30 minutes au frais. Peandant ce temps, mélangez le riz avec les dés de légumes, ajoutez 6 feuilles de menthe en julienne, 3 c. à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, assaisonnez et réservez au frais.
• 5 •
  Pelez et ciselez très fin les échalotes.
• 6 •
  Sur chaque assiette, couvrez toute la surface d'escalopes de thon, parsemez d'échalotes, arrosez d'huile d'olive et de citron, moulez dans des tasses à café le riz. Renversez-le au centre des assiettes, décorez de tranches de ciboule et de feuilles de menthe.
• Pour la recette Filets de Truites en Papillote
• 7 •
  Mettez le four à préchauffer à 200°C (th. 6/7).
• 8 •
  Découpez les papillotes dans de l'aluminium ménager.
• 9 •
  Huilez légèrement les papillotes, placez les filets de truite dans les papillotes, mouillez avec le vin blanc.
• 10 •
  Salez, poivrez et fermez les papillotes.
• 11 •
  Faites cuire au four pendant 15 minutes envrion.
• 12 •
  Vous pouvez servir comme accompagnement des pommes de terre aux poireaux.
• Pour la recette Crumble à la Rhubarbe
• 13 •
  Pelez, lavez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de 2cm. Mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sucre semoule et laissez dégorger 1 h.
• 14 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Beurrez un plat à gratin.
• 15 •
  Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, la levure, le sel, 100g de cassonade et le sucre vanillé. Vous devez obtenir un sable grossier.
• 16 •
  Egouttez la rhubarbe. Répartissez-la dans le plat à gratin. Saupoudrez-la du reste de cassonade. Couvrez de pâte à crumble. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée.
• 17 •
  Servez chaud ou tiède.