Préparation du menu

• Pour la recette Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes
• 1 •
  Dénoyautez les olives. Pressez le jus d'un citron.
• 2 •
  Raclez, désarêtez, rincez et épongez les anchois au sel.
• 3 •
  Egouttez les câpres.
• 4 •
  Mixez le tout au robot en même temps que les amandes et le jus de citron, jusqu'à obtention d'une pommade bien lisse.
• 5 •
  Incorporez l'huile en mince filet, en montant la préparation un peu comme une mayonnaise. Poivrez généreusement, mais ne salez pas à cause des anchois.
• 6 •
  Transvasez dans une jolie coupelle et gardez au frais jusqu'au moment de servir avec de la baguette coupée en rondelles et grillée.
• Pour la recette Lapin aux Tomates Confites
• 7 •
  Demandez à votre boucher de couper le lapin en morceaux.
• 8 •
  Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
• 9 •
  Lavez les tomates. Pelez les oignons. Coupez le tout en quartiers. Placez-les dans un grand plat allant au four, ajoutez les gousses d'ail entières sans les peler et saupoudrez de sucre.
• 10 •
  Salez et poivrez les morceaux de lapin. Disposez-les au centre du plat en plaçant les légumes autour. Saupoudrez d'herbes de Provence et arrosez d'huile d'olive.
• 11 •
  Mettez à cuire au four pendant 50 minutes environ. Retournez les morceaux de lapin plusieurs fois en cours de cuisson.
• Pour la recette Crumble de Nectarine
• 12 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à gratin.
• 13 •
  Pelez la pomme et découpez-la en dés. Faites-la cuire avec les raisins 10 minutes dans une casserole avec 20g de beurre.
• 14 •
  Lavez et pelez les nectarines. Découpez-les en morceaux. Mélangez tous les fruits.
• 15 •
  Mettez les palets bretons dans un sac plastique et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Attention, il ne faut pas que cela devienne des miettes.
• 16 •
  Déposez le mélange de fruits dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez de sucre vanillée. Répartissez les palets bretons sur les fruits.
• 17 •
  Mettez le plat au four pour 15 mn. Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir. Servez nature ou accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche épaisse.