Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Roquette et Capucines
• 1 •
  Lavez et égouttez les feuilles de roquette et de capucine. Détaillez-les en fines lanières.
• 2 •
  Disposez-les au fond de chaque assiette avec des petits dés de mozzarella et les tomates entières par-dessus. Salez et poivrez au moulin.
• 3 •
  Ajoutez quelques fleurs entières sur chaque assiette.
• 4 •
  Servez simplement avec du vinaigre balsamique ou du jus de citron et de l'huile d'olive ou encore avec une vinaigrette de capucine: pétales émincés, boutons et graines écrasées.
• 5 •
  Si c'est l'époque de la floraison de la roquette, mélangez ses fleurs blanches ou mauves à celles des capucines.
  
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• Pour la recette Pain de Saumon au Fenouil
• 6 •
  Enlevez la base dure du bulbe de fenouil. Lavez-le et découpez-le en tout petits cubes. Faites-les cuire à la vapeur avec les filets de saumon 5 à 7 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide puis arrosez-les du jus de citron.
• 7 •
  Ensuite, versez dans un saladier les jaunes d'oeuf, la chair de saumon émiettée, les cubes de fenouil, les feuilles de fenouil ou d'aneth finement hachées, la chapelure, du sel, du poivre et malaxez bien avec les mains.
• 8 •
  Incorporez les fleurs de fenouil et le saumon fumé débité en petits dés.
• 9 •
  Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les dans le saladier.
• 10 •
  Versez le mélange dans une terrine ou un moule à cake beurrés et faites cuire au four, au bain-marie, pendant 40 à 50 minutes à 180°C.
• 11 •
  Surveillez la cuisson avec une pointe de couteau pour sortir le pain dès que le centre est pris et la surface dorée.
• 12 •
  Laissez-le reposer 15 minutes avant de le démouler et servez-le chaud ou froid et découpé en tranches avec une salade verte.
  
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• Pour la recette Crème Brûlée à la Lavande
• 13 •
  Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6).
• 14 •
  Faites bouillir la crème puis retirez du feu. ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 minutes.
• 15 •
  Goûtez la crème au fur et à mesure de l'infusion pour la filtrer dès que le parfum est suffisant et avant que l'amertume ne soit trop prononcée.
• 16 •
  Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs et le sucre blanc pour que le mélange mousse. Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.
• 17 •
  Versez la préparation dans des plats à oeufs et placez au four pour 30 minutes.
• 18 •
  Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur.
• 19 •
  Au moment de servir poudrez le dessus de la crème avec le sucre roux et passez-la sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre caramélise vivement.
  
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