Préparation du menu

• Pour la recette Blinis aux Oeufs de Saumon
• 1 •
  Faites fondre le beurre dans une casserole. Epluchez et émincez les oignons.
• 2 •
  Mélangez la farine et la farine de sarrasin.
• 3 •
  Délayez ensuite la levure dans le lait tiédi, versez le tout peu à peu sur la farine mélangée. Ajoutez les oeufs, le beurre fondu et le sel. Battez la pâte qui doit être coulante (ajoutez si nécessaire un peu de lait). Laissez reposer au moins pendant 1 h.
• 4 •
  Confectionnez les crêpes dans de petites poêles spéciales pour les blinis (ou dans une petite poêle classique) en les faisant cuire 1 mn de chaque côté. Empilez-les et gardez-les au chaud à l'entrée du four.
• 5 •
  Garnissez-les ensuite d'oignons hachés et d'oeufs de saumon mélangés.
• 6 •
  Empilez-les de nouveau (ou présentez-les individuellement dans des assiettes).
• 7 •
  Servez-les tièdes avec de la crème fraîche, vous les apprécierez mieux.
• Pour la recette Croustade d'Agneau à la Provençale
• 8 •
  Demandez à votre boucher de désossez les deux carrés d'agneau de façon à obtenir deux boudins. Conservez les os et les parures.
• 9 •
  Réservez 4 tomates et préparez les autres en tomates confites. Après les avoir nettoyées, mondez-les et placez les quartiers de chair avec du thym et un filet d'huile d'olive 2 heures sur une plaque du four à 100°C (th. 3).
• 10 •
  Pour la compote d'oignons, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Mettez-les sur le feu avec deux anchois et le miel. Laissez cuire doucement 45 minutes.
• 11 •
  Nettoyez et taillez la carotte, l'oignon et le poireau. Faites revenir les os et les parures dans une sauteuse avec de l'huile très chaude. Ajoutez les légumes.
• 12 •
  Mouillez avec le vin blanc. Remuez à la spatule en bois et ajoutez l'eau. Laissez réduire.
• 13 •
  Lavez et pelez 4 tomates. Ajoutez-les à la préparation et faites réduire de nouveau afin d'obtenir un bon fond d'agneau.
• 14 •
  Préchauffez le four à 250°C (th. 8). Avec un lardoire, insérez dans la viande quatre filets d'anchois par carré. Faites cuire dans une poêle les petits boudins d'agneau, 2 minutes de chaque côté. Puis laissez-les refroidir.
• 15 •
  Enveloppez-les dans la pâte feuilletée, badigeonnez-les au jaune d'oeuf et enfournez à 250°C (th. 8), durant 15 minutes.
• 16 •
  Pour finir, disposez sur le dessus une couche d'oignons et de tomates confites.
• 17 •
  Servez avec le jus d'agneau parfumé au thym.
• Pour la recette Crème Brûlée
• 18 •
  Faites chauffer votre four à thermostat 2/3(100°C).
• 19 •
  Mélangez ensemble dans une terrine les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.
• 20 •
  Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer la crème fraîche et le lait jusqu'à ce que les bulles se forment sur les bords.
• 21 •
  Versez lentement cette crème sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de tourner.
• 22 •
  Ajoutez l'extrait de vanille. Mettez votre préparation dans un plat à soufflé, après l'avoir filtrée dans une passoire fine.
• 23 •
  Faites cuire 40 min au four à thermostat 2/3(100°C).
• 24 •
  Laissez refroidir. 2 heures avant de servir saupoudrez la crème avec la cassonade.
• 25 •
  Idélament avec un fer ou un chalumeau, faites caraméliser la cassonade. A défaut de cet équipement, faites dorer 4 à 5 mn sous le gril du four.