Préparation du menu

• Pour la recette Légumes du Soleil au Carré Frais
• 1 •
  Ebouillantez pendant 30 secondes 2 tomates puis pelez-les, coupez-les en deux, épépinez et coupez-les en dés. Laissez refroidir.
• 2 •
  Pelez et hachez l'ail. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez les dés de tomates avec les olives niçoises, l'ail et la moitié de la menthe ciselée. Ajoutez le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin.
• 3 •
  Lavez et essuyez le concombre et la courgette. Coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Creusez-les sans aller jusqu'au fond. Lavez, essuyez et enlevez le chapeau des deux tomates restantes. Évidez-les délicatement.
• 4 •
  Emincez les olives noires. Écrasez le Carré Frais à l'aide d'une fourchette et ajoutez les olives émincées, ainsi que le reste de la menthe ciselée. Salez et poivrez légèrement. Remplissez les légumes avec cette farce.
• 5 •
  Versez les tomates coupées en dés que vous aviez laissées refroidir sur un plat de service et disposez autour les légumes farcis. Servez sans attendre.
• Pour la recette Daurade grillée à la Sauge
• 6 •
  La veille: faites mariner quelques feuilles de sauge légèrement écrasées dans l'huile qui servira à cuire le poisson. Faites écailler la daurade par votre poissonnier.
• 7 •
  Farcissez-la de quelques brins de sauge et assaisonnez.
• 8 •
  Avec un couteau tranchant faites quelques incisions dans la partie la plus épaisse de la chair. Badigeonnez-la d'huile parfumée à la sauge et posez-la sur un gril à feu moyen.
• 9 •
  Laissez cuire 15 mn sur une face, puis retournez-la en continuant à badigeonner d'huile. La daurade doit cuire environ 30 mn.
• 10 •
  Servez avec du jus de citron, du beurre fondu et des petites pommes de terre nouvelles arrosées avec le reste d'huile parfumée à la sauge.
• Pour la recette Compote Abricots-Framboises
• 11 •
  La veille, faites tremper les abricots dans de l'eau.
• 12 •
  Le lendemain, faites-les cuire dans un peu d'eau avec le sucre durant 10 minutes et laissez-les refroidir. Egouttez-les.
• 13 •
  Lavez les framboises et réservez-en quelques unes pour décorer. Incorporez les autres aux abricots. Ajoutez le verre de kirsch. Passez au mixeur, pas trop longtemps pour ce ne soit pas liquide.
• 14 •
  Saupoudrez de sucre vanillé et servez bien frais.
• 15 •
  Si vous souhaitez servir cette compote à des enfants, remplacez le kirsch par une cuillère à soupe de grenadine.