Préparation du menu

• Pour la recette Gambas au Curry et à la Papaye
• 1 •
  Hachez très finement les oignons. Pelez la gousse d'ail, coupez-la en quatre et retirez-en le germe (l'ail est ainsi plus digeste). Passez l'ail au presse-ail. Pressez le jus de citron vert. Coupez la papaye en quatre : retirez-en les graines, puis coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches. Mettez-les dans un plat, arrosez de 3 c. à soupe de jus de citron vert. Laissez-les macérer en les retournant de temps en temps.
• 2 •
  Etêtez les gambas, puis décortiquez les queues en laissant la nageoire caudale. Fendez-les le long du dos pour retirez le boyau noir. Enroulez ensuite les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue.
• 3 •
  Pelez le gingembre et coupez-le en quatre. Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole. Salez légèrement et ajoutez-y le gingembre. Portez l'eau à ébullition, plongez-y les queues des gambas. Faites cuire 2 mn à petits frémissements puis retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud.
• 4 •
  Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau. Laissez-les cuire 10 minutes en les écrasant avec une spatule. Filtrez et réservez ce bouillon.
• 5 •
  Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, faites-y blondir l'oignon 3 mn à feu doux, ajoutez le curry ou le colombo, le cumin et la gousse d'ail passée au presse-ail, mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon.
• 6 •
  Laissez cuire à nouveau 3 mn à feu vif, ajoutez la coriandre et le jus de citron vert restant. Laissez réduire encore 2 mn, en tournant sans cesse.
• 7 •
  Nappez les queues de gambas de cette sauce. Garnissez des tranches de papaye et servez aussitôt.
• 8 •
  Vous pouvez faire de cette entrée un plat à part entière en l'accompagnant de riz gluant.
• Pour la recette Cari de Langoustes
• 9 •
  Nettoyez les langoustes et enlevez leur partie molle et l'intestin .
• 10 •
  Débitez les queues en tronçons.
• 11 •
  Émincez les tomates et les oignons. Pilez ensemble le sel, le poivre et le gingembre.
• 12 •
  Faites blondir les oignons dans la marmite avec un peu d'huile de tournesol et ajoutez le mélange pilé.
• 13 •
  Ajoutez les tomates et le safran ainsi qu'une tasse d'eau chaude.
• 14 •
  Couvrez et laissez cuire à feu moyen 5 minutes.
• 15 •
  Ajoutez les morceaux de langouste et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
• Pour la recette Mont-Blanc aux Marrons
• 16 •
  Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Prenez vos marrons congelés et versez-les dans l'eau bouillante.
• 17 •
  Faites cuire vos marrons 15 minutes.
• 18 •
  Egouttez-les et passez-les au moulin à purée pendant que vos marrons sont encore bouillants.
• 19 •
  Mélangez dans un robot la purée de marron avec le sucre et le beurre ramoli. Ajoutez un paquet de sucre vanillé.
• 20 •
  Versez la préparation dans un moule à cake. Puis, mettez le moule au congélateur.
• 21 •
  Vous pouvez accomoder ce bon dessert de fête avec de la crème chantilly et des brisures de chocolat.