Entre amis :: Le Menu de Daurade

Préparation : 50 minutes Cuisson : 35 minutes Entrée Feuilletés au Fromage Plat Daurades en Robe de Poireaux Dessert Ananas à la Crème de Banane

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• Pour la recette Feuilletés au Fromage
• 1 •
  Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
• 2 •
  Pour la préparation, battez dans un bol un jaune d'oeuf. Préparez également une vinaigrette. Prévoyez une salade verte, du mesclun de préférence.
• 3 •
  Abaissez la pâte feuilletée et découpez la en 4 carrés égaux.
• 4 •
  Déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée allant au four.
• 5 •
  Passez sur chacun des carrés de pâte feuilletée, à l'aide d'un pinceau, un peu de jaune d'oeuf qui donnera une jolie couleur dorée à la cuisson.
• 6 •
  Déposez au centre de chaque carré de pâte 3 feuilles de menthe fraîche et posez dessus le crottin.
• 7 •
  Laissez cuire à four chaud à 180°C (th. 6) jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien gonflée et dorée, soit environ 25 minutes.
• 8 •
  Au dressage, disposez un lit de mesclun sur une assiette. Assaisonnez de vinaigrette et ajoutez-y quelques noix et pignons de pin.
• 9 •
  Disposez au centre de chaque crottin de chavignol une tomate cerise et dispersez celles qu'il vous reste sur votre lit de salade.
• Pour la recette Daurades en Robe de Poireaux
• 10 •
  Lors de vos courses, demandez à votre poissonnier de vous préparer deux belles daurades écaillées et évidées.
• 11 •
  Lavez les poireaux et taillez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez les bandes les plus larges (celles situées à l'extérieur du poireau) et réservez-les car c'est avec elles que vous entourerez les daurades. Hachez persil et menthe et ajoutez au mélange du sel et du poivre.
• 12 •
  Mettez à bouillir de l'eau très salée dans une grande casserole (les légumes conserveront ainsi leur aspect vert). Plongez-y 30 secondes les bandes larges juste le temps de les assouplir. Rafraîchissez-les aussitôt, égouttez-les.
• 13 •
  Farcissez chaque intérieur de daurade avec la moitié du hachis composé de persil et de menthe.
• 14 •
  Entourez les poissons avec les bandes de poireaux assouplies en vous arrangeant pour que la partie verte apparaisse sur le dessus. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
• 15 •
  Découpez deux rectangles de papier sulfurisé, assez grands pour servir de papillote à chaque daurade. Beurrez-les.
• 16 •
  Placez-y, au centre, le poisson enrubanné. Disposez de part et d'autre le reste des bandes de poireaux. Parsemez l'ensemble de noix de beurre et de graines de moutarde. Salez, poivrez.
• 17 •
  Découpez les feuilles de menthe en minces bandes et parsemez sur chacune des daurades. Faites tomber également quelques traits de Noilly. Fermez les papillotes le plus hermétiquement possible.
• 18 •
  Disposez-les sur la lèchefrite et enfournez pour environ 12 mn de cuisson à 180°C (th. 6). (La cuisson est fonction du poids de vos daurades. La daurade est cuite quand sa chair est bien blanche et encore ferme). Eteignez ensuite le four et laissez reposer 5 mn en laissant la porte fermée.
• Pour la recette Ananas à la Crème de Banane
• 19 •
  Coupez les deux extrémités de l'ananas. A l'aide d'un couteau effilé, découpez la chair le long de l'écorce, puis détachez-la en la poussant.
• 20 •
  Taillez en tranches. Faites-les ensuite mariner dans le rhum.
• 21 •
  Epluchez une banane et demie et écrasez-la. Ajoutez-y le sucre et la crème fraîche.
• 22 •
  Disposez les tranches d'ananas sur le plat de service. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, versez la crème à la banane sur les tranches. Décorez avec la demi-banane restante coupée en rondelles et du chocolat râpé.