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Préparation : 50 minutes Cuisson : 25 minutes Entrée Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée Plat Saumon Rôti sur Peau Dessert Amadeus au Chocolat

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• Pour la recette Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée
• 1 •
  Mise en place. Sortez le foie gras du réfrigérateur afin qu'il ne soit pas trop froid puis coupez 4 belles escalopes de 1,5 cm d'épaisseur.
• 2 •
  Séparez les feuilles de choux (préférez les plus vertes et les plus tendres), ôtez les côtes et lavez les feuilles. Egouttez-les, superposez-les et taillez-les le plus finement possible au couteau. Réservez-les dans un saladier.
• 3 •
  Au moment de servir.Chauffez légèrement très peu d'huile dans une poêle, ajoutez les escalopes assaisonnées de fleur de sel et de poivre au moulin.
• 4 •
  Retournez-les au bout d'une minute et continuez encore une minute en retournant deux fois le foie gras dans la poêle (la graisse ne doit à aucun moment brûler).
• 5 •
  Laissez reposer dans la poêle 30 secondes. Réservez les escalope au chaud et débarrassez la graisse qu'aura rendue le foie.
• 6 •
  Déglacez la poêle avec 1 dl de vinaigre et "montez" en ajoutant une cuillère à soupe de graisse réservée.
• 7 •
  Dressez. Assaisonnez le choux avec deux cuillères à soupe de graisse de foie gras et une cuillère à café de vinaigre.
• 8 •
  Ajoutez quelques grains de fleur de sel et de poivre du moulin, ainsi que des fines herbes ciselées. Mélangez.
• 9 •
  Disposez au centre de l'assiette le choux et par dessus le foie gras. Tracez un cordon de sauce en pourtour d'assiette.
• Pour la recette Saumon Rôti sur Peau
• 10 •
  Levez soigneusement les filets du saumon en commençant par la tête, désarêtez-les, puis coupez-les en tranches.
• 11 •
  Faites chauffez un peu d'huile de pépins de raisin dans une poêle.
• 12 •
  Posez les tranches de saumon côté peau et faites-les cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
• 13 •
  Salez. Dressez le tout dans une assiette.
• Pour la recette Amadeus au Chocolat
• 14 •
  Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
• 15 •
  Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
• 16 •
  Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine.
• 17 •
  Versez la préparation dans la casserole de chocolat fondu. Mélangez le tout.
• 18 •
  Puis versez dans 4 ramequins beurrés et farinés. Enfournez 5 à 7 minutes.
• 19 •
  Vous obtenez un délicieux gâteau moelleux dehors et fondant dedans à servir immédiatement !