Préparation du menu

• Pour la recette Avocat au Jambon de Parme
• 1 •
  Ouvrez les avocats en deux, enlevez le noyau et coupez la chair en morceaux.
• 2 •
  Répartissez dans deux assiettes les quartiers des avocats épluchés.
• 3 •
  Laissez tomber quelques gouttes de jus de citron frais.
• 4 •
  Ajoutez une chiffonnade de jambon de parme et quelques copeaux de parmesan.
• Pour la recette Amandes de Mer Farcies au Fromage
• 5 •
  Mettez les amandes de mer dans une casserole et recouvrez-les avec le vin blanc. Laissez-les s'ouvrir à feu vif.
• 6 •
  Egouttez-les, puis filtrez le jus rendu et faites-le réduire dans une casserole.
• 7 •
  Pelez et hachez menu les échalotes. Lavez et ciselez le persil.
• 8 •
  Ajoutez les échalotes et le beurre. Vous pouvez gagner du temps en utilisant des échalottes surgelées ou déshydratées.
• 9 •
  Quand il ne reste presque plus de jus dans la casserole, ajoutez, hors du feu, la crème et le gruyère. Saupoudrez de persil et de poivre.
• 10 •
  Otez les coquilles qui ne contiennent pas les amandes. Les autres, farcissez-les avec la préparation au fromage.
• 11 •
  Ensuite, faites-les gratiner sous le gril du four et servez bien chaud.
• Pour la recette Salade de Mangue et d'Ananas
• 12 •
  Coupez l'ananas en deux puis en quatre.
• 13 •
  Otez la peau et le coeur, puis détaillez les quartiers en dés.
• 14 •
  Coupez les joues de la mangue puis détaillez-les en cubes.
• 15 •
  Versez les fruits dans un saladier, saupoudrez de sucre vanillé et arrosez de lait de coco.