Préparation du menu

• Pour la recette Salade d'Endives aux Noix et Pommes
• 1 •
  Lavez, épluchez, ôtez le coeur des pommes et coupez-les en petits dés.
• 2 •
  Nettoyez les endives. Essorez-les et coupez-les en rondelles.
• 3 •
  Préparez une vinaigrette.
• 4 •
  Mélangez les endives,les pommes les noix et arrosez légèrement de vinaigrette. Poivrez généreusement.
• Pour la recette Gougère de Bourgogne
• 5 •
  Préchauffez le four à 180°-200°C (th.5-6).
  Commencez à préparer la pâte à choux. Dans une casserolle, faites chauffer un verre et demi d'eau, le sel et la margarine en morceaux.
• 6 •
  Dès que celle-ci est fondue, retirez la casserolle du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez. Reportez sur le feu en remuant énergiquement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère, ni à la casserole.
• 7 •
  Retirez la casserole du feu, incorporez les oeufs un à un, en battant énergiquement la pâte. Celle-ci doit prendre une belle consistance et ne pas trop s'amolir. Aérez la pâte avec la cuillère pour lui donner son "volume". Ajoutez le gruyère râpé dans la préparation.
• 8 •
  Sur un plat à tarte beurré, et légèrement fariné, disposez la pâte en petites boules ou en couronne à l'aide d'une cuillère à soupe.
• 9 •
  Coupez les morceaux de gruyères en dès. Posez-les sur la gougère. Mettez à four chaud pendant 25 minutes. Puis réduisez la température du four à 150°C (th. 4) pendant 20 minutes.
• 10 •
  Servez chaud ou tiède.
• Pour la recette Crème Brûlée à la Vanille
• 11 •
  Préchauffez le four à 160°C (th.5).
  Versez le lait, la crème fleurette et les gousses de vanille fendues en deux dans une casserole. Portez à ébullition puis stoppez immédiatement. Laissez refroidir.
• 12 •
  Mélangez dans un robot ou à l'aide d'un foeut les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre.
• 13 •
  Versez la préparation lait-crème dessus. Puis mélangez bien l'ensemble.
• 14 •
  Passez au chinois. Retirez les gousses de vanille.
• 15 •
  Versez l'appareil dans des ramequins et faites cuire environ 30 minutes à 160°C. (th.5). La crème doit se tenir et ne pas bouillir.
• 16 •
  Laisser refroidir complètement l'appareil dans le réfrigérateur.
• 17 •
  Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser 3 minutes sous le gril du four à 270°C (th.9). Servez tiède.