Hiver :: Le Menu de l'Hiver

Préparation : 1 heure 1/4 Cuisson : 55 minutes Repos : 30 minutes Entrée Salade au Comté Plat Châtaignes aux Lardons Dessert Ananas au Fromage blanc

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• Pour la recette Salade au Comté
• 1 •
  Coupez le Comté en julienne.
• 2 •
  Faites mariner la julienne de comté dans le vin blanc pendant environ une demi-heure à la température de la pièce.
• 3 •
  Nettoyez et essorez la salade.
• 4 •
  Mélangez-bien la julienne avec la vinaigrette.
• 5 •
  Juste avant de servir, ajoutez la verdure (mesclun, ou mâche ou cresson), et saupoudrez d'un peu de poivre.
• Pour la recette Châtaignes aux Lardons
• 6 •
  Fendez l'écorce des châtaignes. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• 7 •
  Egouttez-les par petites quantités et enlevez bien les deux peaux.
• 8 •
  Préparez 1/2 litre de bouillon de volaille avec le cube prêt à l'emploi.
• 9 •
  Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir à l'huile dans une cocotte. Saupoudrez-les de thym émietté.
• 10 •
  Ajoutez les lardons que vous laissez bien dorer.
• 11 •
  Incorporez les châtaignes. Faites revenir encore cinq minutes en remuant pour bien les imprégner.
• 12 •
  Mouillez avec le bouillon et couvrez.
• 13 •
  Laissez cuire à feu très doux 40 minutes. Salez et poivrez.
• Pour la recette Ananas au Fromage blanc
• 14 •
  Découpez soigneusement l'ananas en quatre et videz-le à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé.
• 15 •
  Otez la partie centrale, ligneuse et dure. Puis, découpez la chair en morceaux.
• 16 •
  Battez le fromage blanc dès sa sortie du réfrigérateur en y incorporant petit à petit le sucre.
• 17 •
  Puis ajoutez-y les cerneaux de noix préalablement réduits en poudre, ainsi que les morceaux d'ananas.
• 18 •
  Versez le mélange dans l'écorce.
• 19 •
  Décorez avec des cerneaux de noix entiers et des morceaux d'ananas.