Préparation du menu

• Pour la recette Salade au Comté
• 1 •
  Coupez le Comté en julienne.
• 2 •
  Faites mariner la julienne de comté dans le vin blanc pendant environ une demi-heure à la température de la pièce.
• 3 •
  Nettoyez et essorez la salade.
• 4 •
  Mélangez-bien la julienne avec la vinaigrette.
• 5 •
  Juste avant de servir, ajoutez la verdure (mesclun, ou mâche ou cresson), et saupoudrez d'un peu de poivre.
• Pour la recette Cailles Grillées en Crapaudine
• 6 •
  Videz et flambez les cailles.
• 7 •
  Donnez-leur la forme d'un crapaud en l'ouvrant par le dos avec un sécateur de cuisine et en l'aplatissant délicatement pour rompre l'os du bréchet.
• 8 •
  Faites-les cuire 20 minutes au barbecue ou sous le gril du four .
• 9 •
  Une fois grillées, frottez-les au beurre salé, assaisonnez-les au sel et poivre du moulin puis avec quelques brins de romarin.
• 10 •
  Servez immédiatement.
• Pour la recette Charlotte au Chocolat et aux Amandes
• 11 •
  Dans une poêle, faites griller les amandes.
• 12 •
  Dans une casserole versez le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau puis faites fondre à feu doux pendant 5 minutes. Dans une autre casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie.
• 13 •
  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sirop tiède jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés.
• 14 •
  Ajoutez alors le chocolat fondu à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez bien.
• 15 •
  Incorporez les blancs en neige.
• 16 •
  Puis ajoutez la crème fouettée en soulevant la masse à la cuillère.
• 17 •
  Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits. Versez-y la moitié de la préparation.
• 18 •
  Saupoudrez d'amandes grillées puis recouvrez.
• 19 •
  Glissez au réfrigérateur 6 heures.