Préparation du menu

• Pour la recette Tomates en Papillote à l'Estragon
• 1 •
  Préchauffez le four à 240°C (th.8).
  Lavez les tomates. Coupez le sommet pour retirer le pédoncule. Lavez et effeuillez l'estragon. Lavez le citron. Râpez-en le zeste.
• 2 •
  Préparez 4 carrés d'aluminium suffisamment grand pour envelopper chaque tomate.
• 3 •
  Coupez chaque tomate en tranches épaisses en intercalant des feuilles d'estragon entre les tranches.
• 4 •
  Déposez une tomate par carré d'aluminium.
• 5 •
  Saupoudrez de zeste de citron.
• 6 •
  Versez un filet d'huile d'olive. Poivrez abondamment.
• 7 •
  Fermez le carré d'aluminium pour former une papillote. Déposez sur le lèche-frite. Enfournez pour 5 à 10 minutes.
• 8 •
  Au moment de servir, ajoutez quelques grains de gros sel sur les tomates.
• Pour la recette Cocotte de Moules au Fenouil
• 9 •
  Coupez en deux les oignons en leur laissant 2 cm de tiges.
• 10 •
  Faites revenir dans l'huile chaude durant 5 minutes les carottes coupées en 4 et le fenouil émincé finement puis ajoutez les oignons.
• 11 •
  Remuez 1 minute avant de mouiller avec de l'eau à niveau.
• 12 •
  Poivrez, salez et laissez cuire 10 minutes à couvert jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes (il doit rester environ 20 cl d'eau de cuisson).
• 13 •
  Lavez les moules. Versez le vin blanc dans un faitout puis ajoutez le curry.
• 14 •
  Faites ouvrir les moules dedans, sur feu vif. Egouttez-les et laissez décanter leur jus de cuisson avant de le récupérer.
• 15 •
  Dressez les moules sur un plat chaud en enlevant une coquille sur deux.
• 16 •
  Ajoutez les légumes cuits et égouttés ainsi qu'un hachis de persil.
• 17 •
  Mélangez le jus de légumes à celui des moules, portez sur feu vif.
• 18 •
  Ajoutez le beurre pour lier ce jus puis versez aussitôt sur le plat avant de servir.
• Pour la recette Croustillant à l'Ananas
• 19 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
  Egouttez les tranches d'ananas. Coupez-les en dés.
• 20 •
  Foncez un moule à tarte de papier sulfurisé.
• 21 •
  Faites fondre la margarine dans une poêle.
• 22 •
  Prélevez un peu de margarine à l'aide d'un pinceau. Déposez 2 feuilles de brick dans le moule à tarte. Badigeonnez de margarine. Renouvelez l'opération avec 2 feuilles puis les 2 restantes. Badigeonnez la dernière feuille.
• 23 •
  Passez les feuilles de brick au four 8 minutes environ.
• 24 •
  Faites revenir 5 minutes les morceaux d'ananas dans la poêle avec l'édulcorant, le jus de citron et le rhum.
• 25 •
  Sortez les feuilles de brick du four. Démoulez délicatement. Déposez dans un plat. Garnissez de la préparation à l'ananas. Saupoudrez de noix de coco.