Préparation du menu

• Pour la recette Terrine de Poisson au Fromage Blanc
• 1 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Lavez et hachez les fines herbes.
• 2 •
  Passez au mixer 400 g de filets de poisson (colin, merlan) avec 1 blanc d’œuf, du sel et du poivre.
• 3 •
  Incorporez peu à peu le fromage blanc et le paprika.
• 4 •
  Beurrez légèrement un moule à soufflé et versez la préparation dedans. Faites cuire 25 mn au bain-marie dans le four à 200°C (th. 6).
• 5 •
  Préparation de la sauce : faites chauffer doucement la crème fraîche et ajoutez les fines herbes.
• 6 •
  Versez la préparation dans une saucière. Une fois refroidie, démoulez la terrine et servez coupé en tranches accompagné de sauce.
• Pour la recette Filets de Poisson au Pineau
• 7 •
  Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes hachées, la carotte émincée et les champignons.
• 8 •
  Laissez revenir pendant quelques minutes en remuant, puis ajoutez les tomates pelées et concassées et l'assaisonnement.
• 9 •
  Mouillez de pineau et laissez cuire 10 mn. Ajoutez alors les filets de poisson et continuez la cuisson 20 mn.
• 10 •
  Servez avec des pommes nature.
• Pour la recette Crème Brûlée à la Vanille
• 11 •
  Préchauffez le four à 160°C (th.5).
  Versez le lait, la crème fleurette et les gousses de vanille fendues en deux dans une casserole. Portez à ébullition puis stoppez immédiatement. Laissez refroidir.
• 12 •
  Mélangez dans un robot ou à l'aide d'un foeut les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre.
• 13 •
  Versez la préparation lait-crème dessus. Puis mélangez bien l'ensemble.
• 14 •
  Passez au chinois. Retirez les gousses de vanille.
• 15 •
  Versez l'appareil dans des ramequins et faites cuire environ 30 minutes à 160°C. (th.5). La crème doit se tenir et ne pas bouillir.
• 16 •
  Laisser refroidir complètement l'appareil dans le réfrigérateur.
• 17 •
  Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser 3 minutes sous le gril du four à 270°C (th.9). Servez tiède.