Préparation du menu

• Pour la recette Saint-Jacques au Curry
• 1 •
  Dans une casserole, faites fondre le beurre salé.
• 2 •
  Découpez la feuille de brick en 16 petits triangles. Badigeonnez-les de beurre. Collez-en deux ensemble et faites dorer au four quelques minutes.
• 3 •
  Lavez et coupez les tomates en petits dés. Lavez et ciselez le persil. Lavez et essorez le mesclun.
• 4 •
  Mélangez l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
• 5 •
  Disposez la salade sur les assiettes de service. Mettez de chaque côté de l'assiette un triangle de feuille de brick.
• 6 •
  Dans une casserole, faites épaissir la crème fraîche avec le curry tout en remuant. Cela ne doit pas bouillir. Ajoutez le persil.
• 7 •
  Faites fondre le beurre dans une large poêle. Lorsque le beurre est bien chaud, ajoutez les coquilles St Jacques. Saisissez-les 3 minutes de chaque côté. Prolongez la cuisson si vous les aimez bien cuites.
• 8 •
  Disposez les tomates sur les triangles de feuilles de brick, nappez-les ainsi que la salade de vinaigrette. Disposez devant la salade les coquilles St Jacques et nappez de sauce au curry. Servez aussitôt.
• Pour la recette Mérou aux Amandes et Pois Gourmands
• 9 •
  Demandez à votre boucher de détailler les filets de mérou en pavés de 180g.
• 10 •
  Mettez les blancs d'oeufs dans une assiettes et les amandes en poudre en dans une autre.
• 11 •
  Faites bouillir une casserole d'eau avec 30g de gros sel. Lorsque l'eau est à ébullition, plongez les pois gourmands pendant 2 minutes. Retirez-les et plongez-les dans la glace pour fixer le vert. Ils doivent être croquants.
• 12 •
  Préchauffez le four à 220°C. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Passez les pavés de mérou dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes. Faites-les cuire tout doucement pour éviter que les amandes ne brûlent. Retournez-les pour que les pavés soient bien dorés sur chaque face. Terminez la cuisson en mettant les pavés au four pendant 6 minutes.
• 13 •
  Pelez et ciselez une échalote. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'échalote et les pois gourmands à feu doux.
• 14 •
  Sur les assiettes, déposez les pois gourmands au centre et le pavé de mérou dessus. Dégustez sans tarder.
• Pour la recette Compotée de Poires et de Fraises
• 15 •
  Pelez et coupez les poires en gros morceaux après avoir retiré le coeur.
• 16 •
  Pressez le jus d'un citron vert.
• 17 •
  Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de poires. Ajoutez l'alcool de poire, le sucre en poudre et le jus de citron. Laissez compoter 20 minutes.
• 18 •
  Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux.
• 19 •
  Dans des assiettes creuses, disposez la compote de poires. Décorez au centre de fraises en formant une étoile. Vous pouvez accompagner la compote d'une boule sorbet poire si vous les souhaitez.