Préparation du menu

• Pour la recette Carpaccio de Melon
• 1 •
  Coupez le melon en deux. Evidez-le et retirez l'écorce.
• 2 •
  Faites ramollir la gélatine dans 40 cl d'eau froide. Une fois ramollie, pressez les feuilles de gélatine.
• 3 •
  Mettez dans le bol du mixeur les framboises, le sucre en poudre et la gélatine.
• 4 •
  Mixez le tout. Passez la préparation au chinois. Sur chaque assiette, versez une quart de louche de gelée et laissez prendre au froid en plaçant les assiettes au réfrigérateur.
• 5 •
  Une fois la gelée prise, émincez le melon dans le sens de la longueur en tranches fines. Disposez-les en éventail sur les assiettes. Décorez de feuilles de menthe fraîche.
• Pour la recette Brochettes de Poulet à la Crème Safranée
• 6 •
  Coupez le poulet en dés. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le piment doux. Salez et poivrez.
• 7 •
  Lavez et ciselez la ciboulette. Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les dorer dans le beurre.
• 8 •
  Ajoutez la crème fraîche et le safran. Laissez cuire doucement 15 minutes en remuant et ajoutez la ciboulette.
• 9 •
  Mettez les dés de poulet sur des piques. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Déposez les brochettes de poulet. Arrosez de cognac et faites-les flamber. Faites cuire de 10 à 15 minutes selon d'épaisseur des morceaux de poulet.
• 10 •
  Servez les brochettes avec la sauce et du riz.
• Pour la recette Ananas Poêlé au Miel de Lavande
• 11 •
  Pelez et coupez l'ananas en tranches après avoir retiré le coeur.
• 12 •
  Saupoudrez le fond d'une poêle antiadhésive de sucre de canne. Faites chauffer à sec jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé.
• 13 •
  Déposez les tranches d'ananas.
• 14 •
  Dans un bol, délayez le vin avec le miel. Arrosez les tranches d'ananas de ce sirop. Laissez cuire 8 mn à feu moyen en les retournant délicatement. Ajoutez le beurre pour lier le tout.
• 15 •
  Servez les tranches d'ananas dans des assiettes creuses nappées de sirop au miel et accompagnées d'une boule de glace vanille.