Préparation du menu

• Pour la recette Concombre au Saumon et Oeufs de Lump
• 1 •
  Prenez le concombre et épluchez-le en laissant de fines bandes de peau. Puis à l'aide du couteau effilé, découpez des rondelles d'environ 1/2cm d'épaisseur.
• 2 •
  Disposez les rondelles de concombre sur votre plat rond.
• 3 •
  Sortez le saumon fumé. Découpez de fines bandes de la largeur du concombre. Puis, découpez-les en carré et disposez les morceaux de saumon sur le concombre.
• 4 •
  A l'aide d'une petite cuillère, décorez la préparation en disposant des oeufs de lump par dessus. C'est délicieux à servir en appéritif à vos amis.
• Pour la recette Filets de Merlan Epicé aux Herbes
• 5 •
  Pelez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
• 6 •
  Lavez et hachez la coriandre et la menthe. Lavez le citron et prélevez-en le zeste.
• 7 •
  Dans un plat à micro-ondes versez l'huile d'olive, le lait de coco, les herbes hachées et le piment.
• 8 •
  Ajoutez l'oignon, le zeste de citron et l'ail écrasé, puis salez et poivrez.
• 9 •
  Faites cuire 2 minutes à pleine puissance au micro-ondes.
• 10 •
  Sortez le plat, ajoutez les filets de merlan et faites cuire 5 minutes à pleine puissance.
• 11 •
  Servez aussitôt avec du riz thaï.
• Pour la recette Gâteau aux Fruits Confits
• 12 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  Préparez la génoise. Fouettez 4 oeufs entiers et 75g de sucre semoule au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• 13 •
  Retirez du bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez la farine tamisée en pluie. Mélangez avec une spatule en soulevant la pâte.
• 14 •
  Beurrez un moule à cake. Versez-y la génoise. Mettez au four à 180°C (th. 6), 25 mn environ. Démoulez immédiatement et laissez refroidir.
• 15 •
  Préparez un sirop avec 200 g de sucre, 5 cl d'eau. Faites chauffer 2mn et ajoutez 10 cl de Grand Marnier. Coupez la génoise en 2. Imbibez l'intérieur de sirop.
• 16 •
  Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille.
• 17 •
  Séparez les blancs des 6 oeufs restants. Conservez 2 jaunes. Dans une jatte, fouettez ces 2 jaunes et 50 g de sucre semoule jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajoutez 35 g de fécule. Otez la gousse de vanille du lait et incorporez-le petit à petit au mélange tout en fouettant. Versez la préparation dans une casserole.
• 18 •
  Faites cuire sans cesser de remuer, à feu doux, jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu. Parfumez avec 5 cl de Grand Marnier.Laissez refroidir.
  Préchauffez le four à 80°C (th. 2/3).
• 19 •
  Découpez les fruits confits en petits morceaux.
  Etalez la crème pâtissière sur la base de la génoise. Parsemez de 200g de fruits confits. Couvrez de la deuxième moitié.
• 20 •
  Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez progressivement le sucre glace. A l'aide d'une spatule souple, enrobez les côtés et le dessus de la génoise de meringue. Enfournez 20 mn.
• 21 •
  Une fois la meringue refroidie, décorez avec le reste de fruits confits et servez.