Préparation du menu

• Pour la recette Avocats Farcis au Crabe et aux Litchis
• 1 •
  Coupez l'avocat en deux. Retirez la chair avec une grande cuillère dans abîmer l'écorce. Coupez la chair en dés. Citronnez avec la moitié du citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
• 2 •
  Egouttez le crabe et les litchis.
• 3 •
  Coupez les litchis en deux.
• 4 •
  Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile, la sauce soja et le reste de citron. Poivrez. Emulsionnez.
• 5 •
  Disposez les dés d'avocat dans les écorces réservées. Répartissez le crabe émietté et les litchis.
• 6 •
  Assaisonnez de la vinaigrette au citron. Décorez d'un brin de persil.
• Pour la recette Poulet aux Pousses de Bambou
• 7 •
  Pressez le jus de citron. Pelez et hachez le gingembre.
• 8 •
  Coupez le poulet en lanières. Disposez-les dans un plat creux.
• 9 •
  Dans un bol, mélangez le miel, le citron, 2 c. à soupe d'huile, le gingembre et la sauce soja. Salez et poivrez. Versez cette marinade sur le poulet. Laissez mariner au frais 30 minutes un film alimentaire au contact.
• 10 •
  Dans un bol, mélangez les blancs d'oeufs, la maïzena et le vinaigre. Egouttez les lanières de poulet et trempez-les dans ce mélange.
• 11 •
  Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle ou dans un wok. Faites-y revenir le poulet 10 minutes. Ajoutez les pousses de bambou. Faites cuire à feu vif 5 minutes. Ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson 5 minutes.
• 12 •
  Servez décoré de ciboulette ciselée et accompagnez de riz blanc ou riz cantonnais.
• Pour la recette Boules de Coco
• 13 •
  Préparez la garniture centrale des boules: mélangez le lait, le lait concentré et les jaunes d'oeufs dans un petit récipient. Placez-le ensuite dans le panier d'un cuit vapeur et faites cuire pendant 2 heures au moins à feu très doux en mélangeant régulièrement.
• 14 •
  Quand la cuisson est terminée, incorporez le beurre coupé en morceaux, puis la crème pâtissière. Placez au frais jusqu'à ce que la crème soit durcie et malléable, c'est-à-dire environ une heure.
• 15 •
  Pendant ce temps, mélangez la farine de riz et le sucre, puis versez de l'eau en filet en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faites cuire cette préparation à la vapeur jusqu'à épaississement.
• 16 •
  Versez-la ensuite dans un plat, de manière à avoir une couche d'environ ½ cm. Placez au frais.
• 17 •
  Quand la préparation aux oeufs est prise ( coeur des boules), faites-en de petites boulettes équivalentes à une cuillère à café (taille d'une bille).
• 18 •
  Découpez ensuite la pâte de farine de riz en petits ronds. Posez au centre de chacun d'eux une boulette de crème et refermez la pâte de farine de riz de façon à enrober entièrement la boulette.
• 19 •
  Arrondissez les boules ainsi formées et roulez-les dans la noix de coco râpée. Conservez-les au frais.
• 20 •
  Avant de servir, passez-les quelques secondes au micro-ondes.