Préparation du menu

• Pour la recette Soupe Chinoise aux Crevettes
• 1 •
  Lavez deux citrons verts. Coupez-les en rondelles. Pressez le jus des autres citrons. Lavez et ciselez la ciboulette et la coriandre. Lavez le poivron. Coupez en deux. Retirez les grains à l'intérieur et la partie blanche. Coupez-le en dés.
• 2 •
  Décortiquez les crevettes en ne laissant que la nageoire caudale.
• 3 •
  Portez à ébullition 60cl d'eau avec le fumet de poisson. Ajoutez la citronnelle, le poivron et le jus de citron. Laissez cuire à petit bouillon 10 minutes.
• 4 •
  Ajoutez les crevettes et les rondelles de citron. Salez et poivrez. Laissez cuire 3 minutes.
• 5 •
  Au dernier moment, ajoutez la ciboulette et la coriandre. Retirez les bâtons de citronnelle et servez bien chaud.
• Pour la recette Filets de Limande au Pamplemousse
• 6 •
  Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
  Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans l'huile d'olive.
• 7 •
  Pelez à vif les pamplemousses. Coupez la chair en dés.
• 8 •
  Découpez 4 carrés de papier aluminium.
• 9 •
  Sur chaque carré, faites un lit d'échalotes. Déposez dessus deux filets de limande. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de pamplemousse. Nappez de crème.
• 10 •
  Refermez le carré d'aluminium pour former une papillote. Attention, ne posez pas les papillotes sur la grille du four mais dans la lèche-frite, sinon vous risquez de les déchirer en les sortant.
• 11 •
  Faites cuire 20 minutes au four. Servez accompagné de riz blanc persillé.
• Pour la recette Coupe de Litchis Vanillés
• 12 •
  Pelez et dénoyautez les litchis.
• 13 •
  Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe avec la pointe d'un couteau.
• 14 •
  Dans une casserole, portez à ébullition 10 minutes, l'eau, le miel, la pulpe de vanille et la gousse. Donnez un tour de moulin à poivre.
• 15 •
  Retirez la gousse. Ajoutez quelques gouttes de fleur d'oranger. Plongez les litchis dan le sirop. Laissez 2 minutes.
• 16 •
  Versez dans des coupez individuelles jusqu'au moment de servir bien frais. Décorez avec quelques feuilles de menthe.