Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Pâtes et Légumes à la Provençale
• 1 •
  Faites griller le poivron 35 mn, jusqu'à ce que toute sa peau prenne une coloration brune.
• 2 •
  Disposez les tranches de boeuf dans un plat, arrosez-les légèrement d'huile d'olive et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
• 3 •
  Coupez la courgette en rondelles et faites-la dorer rapidement à la poêle avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Réservez sur un papier absorbant et salez.
• 4 •
  Pelez et hachez l'ail. Dans un bol, mélangez le sucre et le vinaigre, puis ajoutez 1 dl d'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment, l'origan et l'ail. Émulsionnez à la fourchette.
• 5 •
  Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée au gros sel, puis égouttez-les.
• 6 •
  Faites chauffer le coulis de tomates dans une sauteuse, jetez-y les pâtes. Ajoutez les tomates séchées, coupées en fines lanières, les câpres et les olives. Laissez tiédir en tournant souvent puis versez le tout dans un saladier.
• 7 •
  Laissez refroidir le poivron dans un sachet plastique propre. Epluchez-le et retirez les pépins à l'intérieur. Détaillez-le en lanières et arrosez-le d'un mince filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
• 8 •
  Coupez la mozzarella en dés.
• 9 •
  Lorsque les pâtes sont froides, ajoutez les poivrons, les rondelles de courgette, la mozzarella et le basilic. Arrosez avec l'huile d'olive des poivrons. Arrosez la salade avec la vinaigrette et remuez.
• 10 •
  Au moment de servir, ajoutez le carpaccio et décorez de quelques feuilles de basilic.
• Pour la recette Mozzarella Panée aux Courgettes
• 11 •
  Lavez et coupez les courgettes ainsi que les aubergines en lamelles. Dans une poêle, faites chaufer 4 c. à soupe d'huile d'olive. Faites-y dorer les légumes 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Réservez.
• 12 •
  Tranchez la mozzarella. Roulez dans la chapelure chaque tranche. Dans la même poêle que celle utilisée pour les légumes, faites chauffer le restant d'huile et faites paner les tranches de mozzarella.
• 13 •
  Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• 14 •
  Dans un plat à gratin, faites une couche d'augergines, puis une couche de courgettes. Faites ensuite une couche avec toute la mozarella. Terminez par une couche d'aubergines et une de courgettes.
• 15 •
  Faites cuire au four 25 minutes.
• 16 •
  Lavez et tranchez les tomates.
• 17 •
  Sortez le plat du four et disposez les tomates. Disposez les tomates. Salez et poivrez. Saupoudrez d'herbes de Provence et remettez au four pour 5 minutes environ. Servez aussitôt.
• Pour la recette Compote aux Trois Fruits
• 18 •
  Lavez et dénoyautez les abricots puis coupez-les en morceaux.
• 19 •
  Mettez-les dans une casserole avec le zeste et la pulpe d'orange.
• 20 •
  Ajoutez l'eau et le sucre et laissez cuire en compote pendant 15 minutes environ.
• 21 •
  Laissez refroidir complètement puis incorporez 100 g de crème fouettée.
• 22 •
  D'autre part, nettoyez les framboises et mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et le sucre.
• 23 •
  Faites cuire également en compote 10 minutes environ, passez au tamis et laissez refroidir.
• 24 •
  Incorporez alors 100 g de crème fouettée. Gardez ces deux compotes au frais jusqu'au moment de servir.
• 25 •
  Répartissez alors la compote de framboises dans le fond de 4 coupes individuelles et recouvrez-la de compote d'abricots.
• 26 •
  Décorez de framboises fraîches.