Préparation du menu

• Pour la recette Caviar d'Aubergines Provençal
• 1 •
  Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Coupez les poivrons en brunoise. Hachez finement l'oignon, l'ail. Mondez, épépinez et émincez les tomates.
• 2 •
  Coupez en deux les aubergines. Faites-les cuire sur une plaque au four 40 à 45 minutes.
• 3 •
  Suez l'oignon à l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, l'ail et la tomate émincée. Ajoutez une pincée de sucre et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faites cuire à feu doux 30 minutes.
• 4 •
  Sortez les aubergines du four. A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair que vous ajoutez dans le bol du mixer.
• 5 •
  Mixez la chair des aubergines avec la préparation de tomates, poivron, oignon et ail.
• 6 •
  Assaisonnez avec le jus de citron et l'huile d'olive. Réservez dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
• Pour la recette Poulet au Citron
• 7 •
  Demandez à votre boucher ou volailler de vous découper le poulet.
• 8 •
  Râpez les zestes des citrons. Coupez les citrons en tranches fines.
• 9 •
  Mettez les morceaux de poulet avec le jus de citron vert, le gingembre et la coriandre. Déposez dessus les zestes et les rondelles de citron. Laissez macérer 4 heures au frais.
• 10 •
  Retirez et égouttez soigneusement les morceaux de poulet. Dans la cocotte, faites-les revenir vivement dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Versez la farine en pluie, mélangez, faites cuire 3 mn à feu doux. Versez la marinade, ajoutez le vin blanc et le sirop de canne. Complétez avec 1 verre d'eau pour mouiller la volaille à mi-hauteur. Ramenez le plus possible les rondelles de citron sur la volaille pour que cela cuise au contact.
• 11 •
  Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps de cuisson indiqué pour le poulet.
• 12 •
  Retirez les morceaux de volaille. Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu doux jusqu'à obtention d'un jus onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.
• 13 •
  Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de volaille et nappez de jus. Servez avec du riz.
• Pour la recette Ananas au Fromage blanc
• 14 •
  Découpez soigneusement l'ananas en quatre et videz-le à l'aide d'un couteau soigneusement aiguisé.
• 15 •
  Otez la partie centrale, ligneuse et dure. Puis, découpez la chair en morceaux.
• 16 •
  Battez le fromage blanc dès sa sortie du réfrigérateur en y incorporant petit à petit le sucre.
• 17 •
  Puis ajoutez-y les cerneaux de noix préalablement réduits en poudre, ainsi que les morceaux d'ananas.
• 18 •
  Versez le mélange dans l'écorce.
• 19 •
  Décorez avec des cerneaux de noix entiers et des morceaux d'ananas.