Préparation du menu

• Pour la recette Ananas Marie Gallante
• 1 •
  Coupez l'ananas en deux dans le sens de la hauteur.
• 2 •
  Avec un couteau effilé, découpez et sortez le fruit sans en abîmer la coque qui va servir de récipient plus tard.
• 3 •
  Le fruit sorti, découpez-le en dés et mettez-le dans le saladier.
• 4 •
  Rajoutez les petites crevettes rose. (Eventuellement après les avoir faites décongeler)
• 5 •
  Rajoutez la mayonnaise et le rhum. Mélangez le tout dans le saladier.
• 6 •
  Mettez au frais et servez frais dans la coque des 1/2 annanas.
• Pour la recette Gratin de Palourdes aux Epinards
• 7 •
  Lavez et brossez les palourdes, faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les et filtrez le jus avec un chinois.
• 8 •
  Lavez les épinards et faites-les fondre dans une poêle dans 30 g de beurre. Salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
• 9 •
  Dans une casserole, faites un roux blond avec le reste de beurre et la farine. Mouillez avec un peu de jus de cuisson des palourdes.
• 10 •
  Ajoutez la crème (si la sauce est trop épaisse, éventuellement un peu de lait). Laissez cuire 10 minutes environ.
• 11 •
  Joignez alors la moitié du gruyère râpé, puis les palourdes.
• 12 •
  Répartissez les épinards dans quatre cassolettes individuelles. Ajoutez la préparation aux palourdes et parsemez du restant de fromage.
• 13 •
  Passez quelques minutes sous le gril du four pour faire gratiner.
• Pour la recette Sabayon aux Poires et Amandes
• 14 •
  Préchauffez le four à 220°C (th. 6/7).
• 15 •
  Dans une casserole, préparez le sirop. Faites chauffer 1/2 l d’eau avec 120g de sucre.
• 16 •
  Pelez la poire et faites-la pocher 10 minutes dans le sirop. Retirez-la et mettez-la sur du papier absorbant.
• 17 •
  Coupez-la en deux. Retirez le coeur et coupez la chair en lamelles.
• 18 •
  Disposez-les en rosace dans 2 plats à oeuf individuels.
• 19 •
  Dans une casserole, cassez les oeufs. Ajoutez l’alcool de poire et le reste de sucre. Mélangez. Réservez.
• 20 •
  Fouettez le mélange aux oeufs sur feu doux. Ajoutez 20g de beurre et continuez à battre pour émulsionner le mélange pendant 8 minutes.
• 21 •
  Versez la moitié du mélange dans chacun des plats à oeuf. Parsemez d’amandes effilées.
• 22 •
  Passez les plats 3-4 minutes au four jusqu’à obtenir une légère coloration. Servez aussitôt.