Préparation du menu

• Pour la recette Achards de Légumes
• 1 •
  Lavez et épluchez les légumes. Détaillez en bâtonnets les haricots, le chou, le concombre et les carottes.
• 2 •
  Détaillez également en petits bouquets le chou fleur et émincez les oignons.
• 3 •
  Pilez l'ail, le sel, le piment et le gingembre.
• 4 •
  Faites revenir chaque légume à la poêle dans une demie cuillérée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, mais gardez-les croquants. Salez et réservez-les.
• 5 •
  Dans une cuillère à soupe d'huile, faites dorer les oignons émincés 2 minutes.
• 6 •
  Ajoutez le mélange pilé et le safran tout en remuant constamment.
• 7 •
  Mélangez bien puis versez le tout sur les légumes en y ajoutant le vinaigre.
• 8 •
  Servez froid en entrée ou en accompagnement.
• Pour la recette Cailles Arlequin
• 9 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6) si vous préférez faire cuire ainsi les cailles plutôt qu'en cocotte. Coupez les cailles en deux dans le sens de la longueur.
• 10 •
  Déposez les demi-cailles dans une assiette et faites-les macérer dans une marinade faites de sauce soja, de gingembre et de xérès.
• 11 •
  Recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 4 heures au frais.
• 12 •
  Egouttez les cailles et séchez-les sur du papier absorbant. Puis faites-les cuire en cocotte ou au four à 200°C (th. 6) environ 25 minutes.
• 13 •
  Enlevez les cailles quand elles sont cuites et bien dorées.
• 14 •
  Faites chauffer le sel 3 minutes dans une poêle sèche.
• 15 •
  Ajoutez le poivre moulu.
• 16 •
  Disposez les cailles sur un lit de salade et saupoudrez avec le mélange sel-poivre.
• Pour la recette Clafoutis aux Cerises
• 17 •
  Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dénoyautez les cerises.
• 18 •
  Disposez-les au fond d'un plat creux beurré allant au four et à table.
• 19 •
  Mélangez la fécule et le sucre en poudre dans une jatte.
• 20 •
  Ajoutez le sucre vanillé, le sel, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs.
• 21 •
  Incorporez progressivement le lait et la crème afin d'obtenir une pâte fluide.
• 22 •
  Versez-la sur les fruits et faites cuire à four moyen (160°C - thermostat 5) pendant 45 minutes.