Préparation du menu

• Pour la recette Chaussons au Jambon
• 1 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Mélangez bien les petits suisses avec la farine, le beurre et une pincée de sel.
• 2 •
  Abaissez la pâte obtenue au rouleau à 1/4 de cm de haut.
• 3 •
  Découpez la pâte en cercles avec les bords d'un verre.
• 4 •
  Posez sur chacun un morceau de jambon et une lamelle de gruyère puis assaisonnez de poivre de Cayenne.
• 5 •
  Fermez comme un chausson et badigeonnez de jaune d’œuf dilué.
• 6 •
  Mettez sur une plaque beurrée 30 minutes à four moyen (200°C - th. 6)
• Pour la recette Coquillettes à la Pitchoun
• 7 •
  Faites bouillir de l'eau salée en quantité suffisante dans une grande casserole. Y plongez les coquilettes, et laissez cuire pendant 10 minutes. A l'aide d'une cuillère en bois, vous pouvez gouter les coquillettes pour éventuellement arrêter la cuisson un peu plus tôt.
• 8 •
  Egoutez les coquillettes, puis remettez les dans la casserole de cuisson. Ajoutez en mélangeant dans la casserole le beurre, le concentré de tomate et le comté râpé.
• 9 •
  Pour une meilleure présentation, transferez le contenu de la casserole dans un plat de service, ou servez directement en assiette.
• Pour la recette Madeleines
• 10 •
  Faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajoutez les zestes, le jus du citron et les 3/4 du lait.
• 11 •
  Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique.
• 12 •
  Ajoutez le beurre fondu et refroidi et le restant de lait.
• 13 •
  Laissez reposer au froid 15 minutes puis beurrez les moules à madeleines.
• 14 •
  Garnissez les plaques au 3/4.
• 15 •
  Enfournez à 250°C et baissez à 200°C.
• 16 •
  Démoulez dès la fin de cuisson. Avec cette recette, vous ferez environ 30 madeleines.