Eté :: Le Menu des Fins Palais

Préparation : 1 heure 25 minutes Cuisson : 30 minutes Entrée Salade aux Deux Saveurs Plat Palets de Boeuf aux Epices Dessert Abricots à l'Anglaise

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• Pour la recette Salade aux Deux Saveurs
• 1 •
  Lavez les légumes et les fruits. Pelez les carottes et les oignons. Epépinez le demi-poivron. Lavez et essorez délicatement la mâche. Epluchez le melon. Si vous avez de l'ananas frais, épluchez-le et coupez-en deux tranches.
• 2 •
  Coupez les carottes en fines rondelles, le céleri en tronçons de 2 cm, le concombre, le melon et l'ananas en dés et les grains de raisin en deux.
• 3 •
  Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile, la sauce soja et le jus de citron. Salez légèrement et poivrez.
• 4 •
  Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de grains de sésame.
• Pour la recette Palets de Boeuf aux Epices
• 5 •
  Ciselez finement la ciboulette. Lavez soigneusement le citron et pelez-le avec un couteau économe pour en prélever le zeste.
• 6 •
  Dans une terrine, mélangez la viande hachée avec le cumin, la ciboulette ciselée et le zeste du citron. Salez et poivrez.
• 7 •
  Portez le lait à ébullition avec la cannelle, la noix de muscade râpée et la mie de pain. Salez et poivrez.
• 8 •
  Dès les premiers bouillons, retirez du feu et laissez tiédir en tournant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois.
• 9 •
  Versez le lait épicé dans la terrine et travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• 10 •
  Divisez la préparation en 12 parts égales auxquelles vous donnerez la forme de steaks hachés.
• 11 •
  Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites cuire ces palets de boeuf 2 minutes sur chaque face.
• 12 •
  Vous pouvez accompagner cette recette d'origine russe de riz basmati nature ou enrichi de pignons de pin, ou encore d'une sauce épicée à base de coulis de tomates.
• Pour la recette Abricots à l'Anglaise
• 13 •
  Préchauffez le four à 210°C (th.4-5).
• 14 •
  Faites chauffer le lait. Mélangez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre et la farine. Ajoutez-y un peu de lait chaud.
• 15 •
  Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez-y le restant du lait et faites épaissir à feu doux, sans cesser de tourner. Versez la crème dans un plat allant au four quand elle a la consistance d'une crème pâtissière.
• 16 •
  Lavez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux. Faites pocher les demi-abricots deux à trois minutes dans le sirop de sucre léger (1/4 l d'eau + 50 g de sucre).
• 17 •
  Egouttez-les, disposez-les sur la crème côté peau, saupoudrez-les avec 50 g de sucre, arrosez-les de beurre fondu et parsemez-les d'amandes effilées.
• 18 •
  Faites dorer au four. Versez le rhum chaud dessus et flambez (facultatif).