Préparation du menu

• Pour la recette Poireaux en Salade
• 1 •
  Lavez les poireaux. Coupez le haut des tiges vertes.
• 2 •
  Portez de l'eau salée à ébullition. Faites cuire 30 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
• 3 •
  Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les. Séparez les jaunes des blancs. Hachez finement les blancs.
• 4 •
  Hachez l'oignon et les cornichons. Lavez et hachez le persil.
• 5 •
  Dans un bol, écrasez les jaunes. Incorporez progressivement l'huile puis le vinaigre. Ajoutez les câpres, l'oignon, les cornichons, le persil et les blancs d'oeufs.
• 6 •
  Servez les poireaux accompagnés de cette sauce.
• Pour la recette Tajine de Lotte
• 7 •
  Coupez les queues de lotte en tronçons.
• 8 •
  Dans un grand plat, mélangez 1 c. à soupe d'huile d'olive, le piment, le cumin et les clous de girofle. Salez et poivrez. Laissez mariner la lotte pendant 1 heure.
• 9 •
  Lavez le citron. Coupez-le en tranches. Pelez et émincez l'ail ainsi que l'oignon.
• 10 •
  Dans une poêle, faites revenir les oignons, l'ail et le citron dans le reste d'huile d'olive. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
• 11 •
  Ajoutez les tomates, les queues de lotte avec la marinade.
• 12 •
  Saupoudrez de safran. Faites cuire 15 minutes.
• 13 •
  Ajoutez les olives, finissez la cuisson encore 5 minutes.
• 14 •
  Saupoudrez de basilic. Servez aussitôt accompagné d'un riz parfumé.
• Pour la recette Sorbet à l'Ananas, à l'Orange et au Citron
• 15 •
  Retirez la chair d'un petit ananas bien parfumé.
• 16 •
  Passez-la au mixer.
• 17 •
  Joignez à cette purée d'ananas le jus d'une orange et d'un citron.
• 18 •
  Ajoutez ensuite en remuant environ le même volume de sirop de sucre de canne.
• 19 •
  Goûtez la préparation de temps en temps et rajoutez du sucre.
• 20 •
  Cessez d'ajouter du sirop de sucre quand vous jugez qu'elle est assez sucrée (selon la qualité de l'ananas, il en faut plus ou moins).
• 21 •
  Faites prendre en sorbetière.