Préparation du menu

• Pour la recette Salade de Betterave aux Pousses d'Epinards
• 1 •
  Faites durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les à l'eau froide.
• 2 •
  Enlevez les tiges des feuilles d'épinards. Rincez les feuilles sous un filet d'eau courante sans les faire tremper.
• 3 •
  Mettez une pincée de sel et une de poivre dans un bol puis ajoutez la moutarde et le jaune d'oeuf.
• 4 •
  Emulsionnez la sauce en versant peu à peu l'huile comme pour une mayonnaise, puis réservez.
• 5 •
  Pelez les betteraves puis râpez-les à la main. Ajoutez l'ail pelé et haché, le jus de citron, du sel et du poivre.
• 6 •
  Concassez les oeufs durs, dressez les épinards sur des assiettes et mettez la betterave crue au centre.
• 7 •
  Parsemez d'oeuf dur et de persil haché. Servez avec la vinaigrette moutardée.
• 8 •
  Chaque convive mélangera au dernier moment pour conserver la couleur de chaque ingrédient.
• 9 •
  Vous pouvez accompagner cette entrée de rollmops.
• Pour la recette Tourte Forestière
• 10 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
• 11 •
  Divisez la pâte en deux parties : 2/3 et 1/3.
• 12 •
  Etalez la plus grande au rouleau et foncez-en un plat beurré allant au four.
• 13 •
  Nettoyez et émincez les champignons.
• 14 •
  Faites-les sauter dans le beurre chaud pendant une dizaine de minutes en assaisonnant et joignez un filet de citron.
• 15 •
  Coupez le jambon et le fromage en petits dés. Mélangez les champignons, le jambon et le fromage et ajoutez la crème.
• 16 •
  Assaisonnez et répartissez le tout sur le fond de tarte piqué à la fourchette.
• 17 •
  Etalez le reste de la pâte et recouvrez-en la tarte en soudant bien les bords à l'eau.
• 18 •
  Faites une cheminée avec du papier d'aluminium. Dorez au jaune d'oeuf et laissez cuire 1 heure au four.
• Pour la recette Crème Brûlée au Potimarron
• 19 •
  Epluchez et coupez en quatre le potimaron.
• 20 •
  Epépinez-le et coupez-le en gros cubes. Faites-les cuire dans le lait mélangé à la crème liquide. Ajoutez le sucre. Ne laissez pas bouillir.
• 21 •
  Mixez l'ensemble et passez le tout comme pour un potage.
• 22 •
  Laissez refroidir. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).
• 23 •
  Ajoutez 3 oeufs entiers et 3 jaunes. Mélangez bien. Remplissez les plats à oeufs avec la crème obtenue.
• 24 •
  Placez-les au four pour 30 minutes environ.
• 25 •
  En fin de cuisson, saupoudrez les crèmes de cassonade et mettez le four sur la position gril. Stoppez la cuisson dès que le dessus des crèmes est caramélisé.
• 26 •
  Laissez tiédir et servez.