Préparation du menu

• Pour la recette Avocats Farcis au Crabe et aux Litchis
• 1 •
  Coupez l'avocat en deux. Retirez la chair avec une grande cuillère dans abîmer l'écorce. Coupez la chair en dés. Citronnez avec la moitié du citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
• 2 •
  Egouttez le crabe et les litchis.
• 3 •
  Coupez les litchis en deux.
• 4 •
  Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile, la sauce soja et le reste de citron. Poivrez. Emulsionnez.
• 5 •
  Disposez les dés d'avocat dans les écorces réservées. Répartissez le crabe émietté et les litchis.
• 6 •
  Assaisonnez de la vinaigrette au citron. Décorez d'un brin de persil.
• Pour la recette Curry d'Agneau du Kashmir (Rogan Josh)
• 7 •
  Découpez le gigot d'agneau en dés de 2 cm environ, en prenant soi de bien le dégraisser.
• 8 •
  Dans une poêle, faites chauffer doucement sans matière grasse la poudre d'amande jusqu'à obtenir une pâte.
• 9 •
  Battez le yaourt à la fourchette puis lui ajoutez le safran, le sel et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail, puis mélangez avec les dés d'agneau. Ajoutez la moitié pâte d'amande au mélange à l'agneau et laissez mariner pendant deux heures.
• 10 •
  Pilez l'ensemble des épices du garam massala complet dans un mortier à l'aide d'un pilon.
• 11 •
  Pelez et émincez les oignons. Lavez et hachez finement les feuilles de coriandre. Lavez et grattez le gingembre et coupez-le en tout petits bâtonnets.
• 12 •
  Chauffez l'huile sur feu vif dans une casserole à fond épais. Testez sa température en y jetant un grain de coriandre, il doit crépiter, ajoutez alors les épices du garam massala complet (gardez-en 3g pour la fin de la recette). Laissez chauffer en remuant jusqu'à ce que les épices commencent à crépiter et dégagent leur parfum.
• 13 •
  Ajoutez les oignons émincés, mélangez et faites bien dorer.
• 14 •
  Quand les oignons sont vraiment dorés (brun clair), ajoutez l'agneau et sa marinade et la pâte d'ail/gingembre. Remuez et faites cuire toujours à feu vif jusqu'à ce que la viande commence à dorer et soit au 3/4 cuite. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant souvent et en rajoutant éventuellement un peu d'eau pour éviter que le mélange attache.
• 15 •
  Ajoutez les épices et le reste de garam massala complet et la purée de tomate, remuez encore et vérifiez que l'agneau est cuit (la viande doit être fondante et la sauce courte). Versez dans le plat de service, parsemez de coriandre et de bâtonnets de gingembre, servez avec du riz au safran.
• Pour la recette Flan Coco à la Mangue Fraîche
• 16 •
  Allumez votre four a 150°C(th5). Beurrez 4 moules à soufflé individuels ou moules à flan tout simplement !
• 17 •
  Cassez les oeufs dans une jatte et battez-les au fouet à main en y incorporant crème, lait de coco et lait concentré.
• 18 •
  Versez la préparation dans les moules et posez les dans un plat sur un bain- marie frémissant. Glissez au four et laissez cuire 1 heure.
• 19 •
  Lorsque vos crèmes sont cuites, laissez tiédir avant de les démouler sur des petites assiettes. Réservez plusieurs heures au refrigérateur.
• 20 •
  Au moment de servir, fendez la gousse de vanille en deux et grattez en l'interieur. Mettez les petites graines noires obtenues dans une casserole avec le miel. Ajoutez le jus de citron et portez a ébullition. Retirez du feu et entourez-en les flans coco.
• 21 •
  Coupez la mangue en fines lamelles et garnissez-en les flans. Parsemez-les de noix de coco râpée et servez aussitôt. Ma recette est pour les fins palais. C'est une texture veloutée qui est reveillée par un miel citronné et vanillé avec en petit plaisir la fine acidité de la mangue.