Préparation du menu

• Pour la recette Minestrone Rustique avec Pesto aux Amandes
• 1 •
  Pelez et coupez en dés, l'oignon, la carotte et le céleri. Lavez et coupez en dés le fenouil. Pelez l'ail.
• 2 •
  Faites égouttez les haricots.
• 3 •
  Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile.Ajoutez l'oignon,la carotte,le céleri et le fenouil.
• 4 •
  Faites mijoter 2 à 3 minutes puis faites réduire à petit feu.Couvrez et laissez cuire 20 minutes,en remuant doucement de temps en temps.
• 5 •
  Ajoutez la feuille de laurier,le bouillon de poule,les tomates,les haricots et l'origan. Faites cuire 30 minutes jusqu'à obtenir un mélange moelleux.
• 6 •
  Ajoutez ensuite les épinards et le parmesan en remuant. Salez, poivrez, puis retirez du feu et jetez la feuille de laurier.
• 7 •
  Préparez le pesto. Placez le basilic, 15g d'amandes, l'ail, 1 cuil. à soupe de parmesan et l'huile d'olive dans un mixer.
• 8 •
  Mixez jusqu'à ce que ce mélange devienne moelleux,puis gardez-le au frais jusqu'au moment de servir.
• 9 •
  Servez la soupe bouillante avec une cuillérée de pesto dans chaque assiette garnie généreusement d'amandes effilées et grillées.
• Pour la recette Dinde Roulée au Lard
• 10 •
  Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Nettoyez, lavez et émincez les champignons. Lavez et hachez finement le persil.
• 11 •
  Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir au beurre sans roussir.
• 12 •
  Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue. Ajoutez le persil. Salez et poivrez.
• 13 •
  Tranchez chaque escalope en 2 dans le sens de la longueur. Salez et poivrez.
• 14 •
  Enveloppez-les individuellement dans un film alimentaire et aplatissez-les bien à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Puis, retirez le film. Tapissez-les du mélange aux champignons et roulez-les.
• 15 •
  Entourez-les de lard et fixez-les avec un bâtonnet (type pique olives).
• 16 •
  Disposez-les dans un plat allant au four, et faites cuire pendant 20 mm sur thermostat 7 (210°C).
• 17 •
  Terminez la cuisson sur la position gril du four en les retournant de temps en temps pendant 5 mm.
• Pour la recette Croustillants aux Mirabelles et Cannelle
• 18 •
  Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
  Faites fondre le beurre dans une petite casserole et retirez-le du feu.
• 19 •
  Détaillez le bord de 8 feuilles de bricks à l'aide de ciseaux en leur donnant une forme ondulée.
• 20 •
  À l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu.
• 21 •
  Lavez et séchez les mirabelles. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les dans une jatte et parsemez-les de sucre et de cannelle. Mélangez.
• 22 •
  Disposez deux feuilles de bricks dans de petits moules à tarte. Répartissez au centre les mirabelles.
• 23 •
  Glissez les tartelettes dans le four et laissez cuire environ 7 mn.
• 24 •
  A la sortie du four, saupoudrez les feuilles de brick de sucre glace et dégustez chaud ou tiède.