Préparation du menu

• Pour la recette Tomates Mozzarella aux Sardines Marinées
• 1 •
  Bon à savoir avant de vous lancer : les filets de sardines nécessitent 12 heures de marinade.
• 2 •
  Demandez à votre poissonnier de lever les filets de sardines fraîches. Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
• 3 •
  Mélangez l'huile d'olive, le basilic et le jus de citron. Salez et poivrez. Arrosez les filets de sardines de ce mélange et laissez mariner 12 heures au frais.
• 4 •
  Lavez et coupez les tomates en fins quartiers. Egouttez et coupez la mozzarella en fines tranches.
• 5 •
  Dans chacune des assiettes de service confectionnez une rosace en alternant un quartier de tomate et une tranche de mozzarella. Disposez les filets de sardines marinés en formant un triangle. Arrosez de marinade.
• Pour la recette Rubans aux Anchois
• 6 •
  Séparez les anchois en filets et grattez-les pour les débarrasser de leur sel.
• 7 •
  Emiettez-les et faites-les dorer à l'huile brûlante dans une casserole avec l'oignon finement émincé.
• 8 •
  Puis écrasez-les au pilon jusqu'à l'obtention d'une crème.
• 9 •
  Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
• 10 •
  Egouttez-les lorsqu'elles sont al dente et versez-les aussitôt dans la casserole contenant la crème d'anchois.
• 11 •
  Mélangez en saupoudrant de piment, d'origan émietté et de persil haché.
• 12 •
  Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.
• Pour la recette Bomboloni
• 13 •
  Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 minutes environ en fonction de leur grosseur.
• 14 •
  Râpez le zeste d'un citron.
• 15 •
  Ecrasez les pommes de terre en purée dans un saladier.
• 16 •
  Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.
• 17 •
  Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Puis, ajoutez le lait, l'oeuf, le sucre, le zeste de citron et le beurre. Mélangez tout les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ni trop molle ni trop dure.
• 18 •
  Formez des petites boules que l'on trouera au milieu.
• 19 •
  Laissez reposer 2 heures à température ambiante pour faire gonfler.
• 20 •
  Plongez les bomboloni dans l'huile de friture bien chaude pour les faire frire. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant. Servez chaud saupoudré de sucre glace ou de sucre en poudre.